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“好厉害,不仅仅是把鱼的那种鲜美全部体现出来,就连稍微咀嚼一口,满嘴都是那种又麻又辣的味觉享受!”
“起初,我还天真的认为。”
“这世界上的所有麻辣小鱼干,再怎么做都是大同小异。”
“顶多就是小鱼干的品质,好不好罢了?”
“然而真没想到,这家居酒屋的麻辣小鱼干,竟然再次出了我的认知,也乎了我的想象!”
事实上,越热的地方吃辣吃得越厉害。
而世界上比较冷的地方,比如像北欧地区,那里的人们反而是不吃辣。
他们通常都是要保持食物的原汁原味,所以加入的香辛料就比较少,口味浓重的辣椒对他们来说,肯定是吃不惯的。
因此。
从世界范围来看。
吃辣能够祛湿驱寒这种说法,还是有待考证!
红亮的辣椒和金黄的鱼干相互映衬,仿佛是一幅色彩斑斓的画卷。
它们在灯光下,闪烁着诱人光芒,让人忍不住想要一探究竟。
而不管是蕾欧诺拉也好,还是爱丽丝也罢,她们每每轻咬下一口麻辣小鱼干,那浓郁的麻辣味道和鲜美的鱼肉便都在口中交织,犹如一场味蕾的盛宴!
在张凡眼中,中华料理一旦走到海外,一定程度的本土化是必然选择。
然而,本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序,简单给中餐套上“西装”,也不是完全丢弃中餐的韵味与传统,舍弃原味,然后彻底“全盘西化”。
应该精准把握食客的口味,对菜品进行改良,同时从西餐中汲取灵感,不断推陈出新。对!
这才是真正的改进!
……
深夜2点。
居酒屋,终于是迎来了打烊的时刻。
薙切仙左卫门和蕾欧诺拉,早早离开了,倒是爱丽丝却是留在了居酒屋!
一头牛,只有在屠宰之后,由于被杀的过度紧张,肌肉会逐渐变得僵硬。
而在屠宰的过程中,倘若能够去进行一些温度、湿度上的控制,使牛肉本身所含有的蛋白酵素开始作用,逐渐瓦解牛肉的胶原组织和肌肉纤维。
那么,便能让牛肉自然软化,并大大提高牛肉的嫩度。
这个过程,说白了,就是牛肉扔到一个合适的温度和湿度环境中。
等待时间的力量,让它内部自然软化。
……
滋滋滋,滋滋滋!
在打烊过后的居酒屋当中,张凡开始煎烤着牛排。
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只见得那香喷喷的牛排,在铁板上滋滋作响,一缕缕热气在空中袅袅氤氲,橄榄油、葡萄酒、柠檬汁浇在牛排上,更是散出的诱人香气!
此时,一旁的爱丽丝,眼睛可怜巴巴的,就这么直直紧盯着铁板上牛排。
因为已经是跟绘里奈一样,暂时留在了居酒屋。
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