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第28o章居酒屋,温馨之情
有这样一句话:
麻辣是最具有攻击性的味型,没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。
这句话,凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性,正如是所有甜味的东西吃多了会腻,但辣不会一样!
在日常生活中,人们的饮食,自然是无比丰富多彩的。
像:
小鱼干!
便是许多人都喜欢吃的一种食品。
但像这种水生生物,一般都会有着浓浓的腥味,并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原,还不太一样!
海洋生物,需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。
为了不让体内的水分流失变成咸鱼,一般选择用氨基酸和胺来填充细胞,以保持渗透压平衡。
而海水鱼们,往往依赖的就是三甲胺氧化物。
当海鱼死了之后,它们体内原本无色无味的氧化三甲胺,会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质,三甲胺。
低浓度的三甲胺,具有强烈的鱼腥臭味。
高浓度的三甲胺,则类似于氨的气味,也就是所谓的臭鸡蛋味。
因而。如何去除鱼腥味,经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。
……
先,将小鱼干用清水加适量白醋,浸泡半个小时,以此来达到去除鱼腥味的目的。
随后再将泡好的小鱼干,用清水清洗6次后滤干水分。
蒜苗洗净,切段。
辣椒洗净剁碎,辣椒要用红辣椒。
这样做出来的麻辣小鱼干,才能更加入味!
紧接着。
小鱼干用清水洗净之后,立刻沥干水。
热锅,少许油,倒入鱼干、生姜丝,中小火煸炒香,加少许麻油煎至微黄,麻辣入味,出锅。
锅里倒油,放入切好的辣椒,炒出香辣味,加蒜白。
当泼上滚烫的辣油,伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味,一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。
一眼望去,表面的辣椒红亮养眼,撒上的芝麻更是锦上添花,如同一个个跳动的精灵与香辣共舞!
同时,空气中所散的那股香味,更是如野兽般凶猛扑来。
嗯!
哪怕是不怎么喜欢吃辣。
爱丽丝,此时也都觉得很震撼,很激动。
毕竟这般场景,简直是令人诱惑啊!
……
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