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找帮手这件事情,还是以后再说吧。
苏暖暖这样想着,没想到不久的将来,她的这个想法真的得以实现。
不过现在她还是需要在这里自己榨豆浆。
制作的豆腐脑有一个非常大的前提,那就是打出来的豆浆必须要足够细滑,才能做出那种白白嫩嫩又光滑的豆腐脑。
所以打好的豆浆需要再格外过一遍,再重新倒入榨汁机。
榨好的豆浆放到盆里的时候,会有非常多的泡沫,浮在整盆豆浆的表面,这些泡沫需要去除倒掉,再多过滤几次,将里面的渣子全部过滤掉。
最后得到生豆浆。
看起来是白色的,搅动的时候也能感觉得到它非常浓郁。
接下来去做卤子。
泡发好的木耳和黄花菜全部切成细碎的块状,不能太小,也不能太大,要刚刚好让人能吃到,还不会有太大的负担。
肉馅剁成碎末,切些生姜。
锅内倒上油,放入肉末在里面炒香,姜丝丢进去,倒入适量的水。
将一个鸡蛋打散,等水开之后把火关小,保持在稍微沸腾的状态,一边用勺子搅动这个汤,一边在高处将刚刚的鸡蛋倒入锅内。、
这样打出来的蛋花在水中看起来的样子就真的像是一朵花似的,静静飘着。
不要立刻搅动,先等鸡蛋在里面凝固。
最后将木耳和黄花菜放到里面。
放入盐、味精、白胡椒粉、老抽。
这时苏暖暖尝尝味道,发现咸淡刚刚好之后,再用水淀粉勾芡,让这个卤子逐渐变得粘稠。
接下来就是要做豆腐脑的脑儿了。
从商城上买来的做豆腐脑的内酯,和豆浆搅匀在一起,再用火煮,将豆子的腥气煮掉。
豆浆稍微冷却之后,再放入保温桶中静静待上一炷香的时间。
这是个非常考验技术的过程。
饶是苏暖暖,也在第一次制作的时候失败了。
不过好在总结经验后,她第二次已经得到了满满一大桶的豆腐脑。
从外观上来看,颜色呈现出浅白色。它是由豆浆经过凝固和添加凝固剂制成的,因此具有一种自然的透明质感。豆腐脑的表面通常会有一些小孔洞,这是由于它在制作过程中经过了凝固和水分蒸发。
而且,闻起来的味道也很特别。
虽然是由豆浆制作而成,但是好像还有些区别。
当轻嗅豆腐脑,可以嗅到这种原始的豆浆香气,它带有一种自然的甜味和微微的豆腥,但闻着却不会让人感到难受。
接下来,会闻到豆腐脑的发酵香气。豆腐脑在制作过程中需要经过一定的发酵,这种发酵让豆腐脑的味道更加丰富。这种发酵香气混合着豆香、轻微的酸味和一点点的咸味,这些都是豆腐脑独特的味道标记。
轻轻挖了一勺,苏暖暖简直可以用吹弹可破来形容。
根本没有用力气,就毫无阻力的被刮开了。
看着这一桶洁白无瑕的豆腐脑,苏暖暖有一种非常强烈的成就感。
已经开始期待她的食客在吃的时候是什么惊喜心情了。
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