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第116章 清蒸翘嘴鱼（第1页）

谭清乔由此判断，彭于宴要做的第一道菜，应该是清蒸翘嘴鱼。

不得不说，她能当上河卫鱼庄的老板，眼力见还是非常之刁钻。

仅凭那一撇刀功，就能判断出彭于宴下一步的动作了！

没错，这第一道菜，彭于宴要做的就是清蒸翘嘴鱼。

而就在众人目瞪口呆之际。

彭于宴已经把这条三斤的翘嘴鱼改刀完毕。

开始准备腌制。

清蒸翘嘴鱼的腌制其实是最简单的。

只需要切点葱姜丝和食盐放在盆里，在鱼肉上涂抹均匀就行。

腌制的时间也不用太长。

十来分钟就已经足够。

毕竟时间太长的话，鱼肉中的水分会被盐分杀出来，吃的时候味道就会大打折扣。

当然了，也可以不腌制。

不过那样的话，调料的味道就渗入不到鱼肉中，吃起来总会有种很淡的感觉。

今天彭于宴做的这条鱼因为已经完全切开。

完全没有肉厚的地方。

所以，腌制到底时间可以更短一些。

这样蒸出来的翘嘴鱼，才能品尝出鱼肉那种鲜美的味道和口感。

在腌制的时候，彭于宴已经开始准备要用到的配料。

其实很简单，也就是葱丝姜丝而已。

不过，这些葱姜丝不是现在就要用得到的。

而是要等到出锅后。

把原本锅里的葱姜丝挑出来，再重新放上葱切。

这样，只要再浇上烧热的香油。

那味道就会更加的鲜美，葱姜的香味儿会更加浓烈，也更容易渗入到鱼肉中。

除此之外。

彭于宴还特意翻出两个红彤彤的小米椒，洗净后切成了辣椒圈，这是等会儿出锅后在盘子里点缀用的。

从这点就能看出。

彭于宴把清蒸鱼露做成孔雀鱼是临时起意。

因为他之前准备配料的时候，根本就没用小米椒。

直到这会儿要切出锅时候要用的料，才想起了这一茬，匆匆找了俩来凑数。

当然了。

这些都不重要，只要菜品看上去美味诱人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本没人看出来刚刚介绍菜品的时候没有小米椒。

再说就算看出来也没什么，毕竟大家全靠卖相来想象味道，只要卖相好，其他方面就无所谓了。

葱姜和小米椒切好后，鱼肉也腌制得差不多了。

彭于宴拿来一个大盘子，开始摆盘。

摆盘，其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。

毕竟这么折腾的改刀，就是为了突出卖相嘛！

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