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第一百零一章 一流刀功(第1页)

漫天打赏中,叶飞手中的刀从豆腐表面轻轻切了下去,然后慢慢的往回一带,就见豆腐被均匀的一分为二。

而后他手起刀落,仅仅片刻功夫,就将豆腐切成了大小相同的小块,每一块长宽高各是两厘米,不多不少。

“卧槽,叶神这是提前计算好的吧?我怎么看着这些豆腐小块大小都是一样的啊?”

“还真是,如果叶神不是提前计算好的话,那这刀工确实有点牛逼啊。”

“这何止是牛逼啊,简直炸天。”

“不仅刀工炸天,这眼神也是刁的一塌糊涂啊,要不然不可能切的这么均匀的。”

“这块豆腐让我想起了叶神做的第二道菜,可乐豆腐,当时叶神用的豆腐可是阳春白雪啊,用的是白马川的大豆制作而成的,现在这块豆腐虽然不是阳春白雪,但是我觉得也差不多少,你看豆腐里面光滑如镜,细嫩无比,光看着就想吃。”

“同上。”

“同上+1”

“+2”

叶飞仅仅是刚刚动刀而已,就已经有内行人看出了门道——叶飞虽然很少展露刀工,但是他的刀工绝对是非常了得的。

因为如果是刀工不好的人,不可能将豆腐切的如此规整的。

将这块豆腐切好之后,并没有动它们,因为现在豆腐块太小,如果将它们盛放在一起,豆腐块儿相互叠压,很容易就变形甚至烂掉。

叶飞拿出一口烧水的锅放在炉灶上,往里面倒入了小半锅水,然后又往里面倒入了一些食用盐,开始开大火煮。

等到水沸腾之后,他将一堆小块豆腐小心翼翼的放入了锅里面,用盐开水煮。

这个步骤又叫焯豆腐,盐水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味,同时也可以焯出豆腐里面的部分水分,从而使豆腐收紧一些。

但是这个步骤的时间又不能太长,太长了豆腐就煮熟了,这样再做麻婆豆腐的话,影响口感,同时豆腐也不容易吸收进去汤汁。

叶飞只是焯了一分钟多,就用一个漏勺将豆腐捞了出来。

将它们小心的散开放在一个大一点的白瓷盘里面,放在一旁备用。

同时将锅里面的水倒掉,开始接下来的步骤。

把那块a5级的和牛肉拿了过来,然后用那把细长的切刀在牛肉上面横竖各切了三十八刀,将整块牛肉分割成大小相同的牛肉块,这才开始慢慢的剁了起来。

切牛肉是十分讲究的活儿,特别是这种昂贵的牛肉,它本身肉汁的含量就比一般的牛肉要高,所以要将它给分割成小块才能动刀剁,要是一整块就开始剁,里面的肉汁就会浪费出来,让肉的香味和口感大大下降。

叶飞刚开始的时候剁的很慢,和切差不多,但是随着牛肉变的越来越碎,他的速度也慢慢的加快。

直到最后,所有人只能听到一阵刀刃和砧板相撞的声音,那声音并不是很响,能够感觉出来刀刃只是和砧板轻轻一接触就分离了。

沙沙沙沙~~

就好像春蚕在咀嚼桑叶一样,又好像春雨轻打芭蕉林。

声音美妙无比,让人听着好像在享受一首高质量的音乐一样。

“我了个叉啊,每一刀的力度相同,每一刀只是刀刃和砧板轻微接触一下,也就是说正好将牛肉切开而已,然后就能够轻松的收刀,这能力绝对非同一般啊。”

“这剁肉的声音竟然如此美妙,我第一次享受起了这种声音,好像在听一首世界大师的经典。”

“大珠小珠落玉盘我觉得也不过如此,太美了这种声音。”

“叶神这刀工……这得练多少年啊?”

“没个十年八年的你想都别想达到这种程度,我告诉你,光用在刀上的这力气,每次都一样,每次都均匀无比就不是一般人能够做到的。”

“我觉得也是,我曾经见过一个星级大厨剁肉,那声音咣咣山响,恨不得把砧板都给剁烂。”

“快看,叶神将肉末剁好了。”

就在众人议论的时候,叶飞那边已经收刀,肉末剁好了。

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