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这个过程中,鸡肉的汁水和各种腊味辅料的精华会被肚子里的糯米充分吸收,糯米在鸡肚中软化,最终形成略微黏糊的状态,饭的口感会是软糯而浓香的,每一颗米吃起来和鸡肉的味道浑然一体。
整只鸡从油锅里捞出来后,再斩成小件,将糯米垫底,鸡肉鸡皮在上,分块拼成整鸡的样子。
吃的时候,下面的糯米饭和上面的鸡肉鸡皮一同纳入口里,脆的鸡皮和软的糯米饭同时在嘴里咀嚼,形成的口感差异非常奇妙,但又能融合到一处,炸鸡香酥脆嫩,汁水迸发,糯米饭颗粒分明,余味匀长,再加上糯米饭内丰富的辅料,这一口下去,不啻将山珍海味全放在舌头上一次性全吃过了。
鸡肉斩件之后,香气已经溢得整个厨房都是。
烧腊部的主管张兆良负责最后的摆盘整理,他用胡萝卜雕刻了一只凤头放在盘前,将糯米饭和鸡肉块摆好,后面是莳萝和红椒摆出来的凤尾。
“bb,”宋裕明主菜做完就可以下灶位了,后面的交给其他炒锅:“这么早?不是还要去医院?”
周围都是人,张兆良在他们背后翻了个白眼,把脆皮鸡递给了传菜,然后领着其他人散开。李添瞪着师父,宋裕明只是笑,仿佛完全不在意。
“刚好你来,我有事情要跟你说。”宋裕明带着太太往楼上走,准备去包厢敬酒:“刚刚和总工会的主席聊,他的意思是,希望把我们那个流浪汉的项目扩大,做成一个示范性的案例,联合整个餐饮协会,由荔府带头。我是希望你能来主抓这个项目。”
荔府一直有一个“剩饭剩点资助流浪汉”的公益慈善计划。
就是卖剩下的点心和熟食,交给总工会下面的社工机构,免费分发给市区里面的流浪汉,尤其是在冬天比较冷的时候和春节期间,荔府基本上每天都会有大量食物送出去。
李添一直很喜欢这个项目:“扩大的意思是……”
“到时候总工会会组织开会,协会几个大的单位都会加进来,建立统一的食物集合渠道,给到街道下面的社工机构,由社工建立资助单位名单,发给流浪汉,清洁工、外卖员、出租车司机……夏天送清凉,冬天送温暖。”宋裕明解释:“我们毕竟经验比较丰富嘛,你这几天抽时间做个提案,开会的时候可以分享一下我们的做法。”
“这是应该的。我们是不是现在门店门口也有固定点给清洁工送点心?”
“春节的时候有,春节过了就撤了。”
“倒是可以考虑变成固定点,如果放在大门口不太好看的话,可以放到后门,或者停车场那边,不影响正常的食客进出。”
“你来把控吧。你觉得好的,我们就做。”
李添趁着进电梯没人,俯身亲了一下师父的脸颊,亲完了才拍脑袋:“糟糕,忘了忘了。”
他忘了称云吞。客人还等着呢。
电梯关门前他抓住了一个小学徒,让他去点心房称5斤的云吞给前厅的奶奶。敬完了酒,他想着客人估计要等着急了,他到前厅去安抚两句,但是没找到人。
前台小姑娘知道他在找谁:“奶奶刚刚走了,已经拿到云吞啦,您放心吧。”
李添有点懊恼。他还想着好好送她走,十几年的老客人,没能多说几句话。
以后也不知道还有没有机会见面了。
这时候是晚市的高峰期。前厅排队等位的人摩肩接踵。
前台小姑娘一边迎客一边为客人们分发排队号单:“请还没有取号的各位在这里取号排队,看电子屏叫号。第一次来的客人们请不要着急,可以先进园区游览观赏,如果等位三十分钟以上,我们会赠送水果和零食的。谢谢大家配合。”
李添顺着大门口外面的车水马龙望了望,确定没看到老人的身影才叹了口气转身回去。
作者有话说
老的客人们离开,新的客人们进来,荔府会一直在的~
嘴角不自觉地上扬
星期一李添休息。
他睡得晚了点,近中午才起床,想把院子里草坪的草修一修。宋裕明给家里买了除草机,还是嘉丁拿牌德国原装进口锂电动的,但是买了之后就一直放在家里没有时间管,每年都是等到年尾了请专业园丁过来修。
李添昨天晚上特意记得给电池充了电,早上兴致勃勃地把小除草机拿了出来,按着教学视频里面装好手柄和电池,但就是开不了机。
他反复检查机子,电池拿出来又放进去,机子没有一点反应。他给品牌客服打电话,客服说机子可以寄回去德国维修,但是听到维修费和运费的李添败兴地挂了电话。
没修成草。
他有点失落,像期待了很久的游戏局被放了鸽子。
钟点工看到他扁着嘴不高兴的样子,把早饭端出来放在遮阳棚下面,笑道:“先垫一垫。机子常年不用,是容易坏的。过一会儿我让物业找个维修师父过来看看,说不定不是大问题。”
李添看着蒸笼里面精致的南瓜金沙包,总算还有点胃口。
人总要吃饭的。吃饭比什么都重要。
他拈起一个包子塞到嘴里咬一口,停住,把包子里面流动的金沙吮进嘴里,滚烫的甜腻的浓稠的金沙从舌苔上面流过,被含住,哈了两口气,等没那么烫了才往下面咽。
“对了,一楼厕所的马桶也不太行,抽上来的水很少,还有点漏,干脆一起请师傅看了。”钟点工一边晾被子一边说:“本来上个星期就要请的,上门费一趟就要一百五。”
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