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第六百五十二章 真假西餐(第1页)

“其实说到这罐儿焖牛肉,实打实的,都不能算是俄国菜,因为俄罗斯本土是没有的这道菜的。这属于起士林的发明创造。是为了迎合咱们这儿的人,异化了的西餐。还有这奶油烤杂拌也差不多这个意思,人家俄罗斯,实际只有奶油焗菜。”

康术德再度语出惊人,说得宁卫民更为吃惊,不禁脱口而出。

“什么?那照您这说法儿,难不成,这……这些都是假西餐啊!”

这一声太突兀,好像都被餐厅的服务员听见了。

眼见那给邻桌菜的服务员目光里带着疑惑和诧异看了过来,宁卫民不免尴尬。

他赶紧把头一低,压低声音跟老爷子追问。

“您没开玩笑吧?这……这罐焖牛肉不是真正的俄国菜?”

他的语气透着不可思议。

可康术德仅仅是淡然一笑,却完全是一副理所应当的样子。

“这有什么可奇怪的?大凡外国的东西到了咱们这儿,很少有保持原样,一成不变的,西餐也不例外。其原因不外乎经营者着急赚钱,迫切需要获得本地人的承认罢了。”

“毕竟在咱们这儿,真正的外国人少,本地人多。那么多的西餐馆,倘若只等着外国人来吃,怕是很难盈利的,这是经营策略的需要。”

“要拿过去的京城来说,真正能保持地道原味的西餐馆,除了东交民巷只有外国人才能出入的西绅总会,也就是德国医院的食堂和法国医院的面包房罢了。能做到这点的寥寥几家,是因为他们都有各自的原因,无需担心盈利问题。”

“其他的,至六国饭店、京城饭店这样的高端豪华场所,下至市民阶层的二妙堂,撷英番菜馆,只要你想挣钱,都没办法跳出西餐本土化的模式。起士林虽然有名,可一样也不能免俗。”

“要知道,其创办人当年在华的身份,不过一德国军营的伙夫,普通的二等兵而已。是要钱没钱,要背景没背景。据说,他是机缘巧合,为袁世凯办宴会获得了赏识,得了一百两赏银。才有了施展所长的机会。”

“那一开始因为本钱有限,开办的餐馆也是很小的,主要以糖果、面包、西点为主要营业内容。起士林自己当厨师,让他的太太当招待。不想办法投本地人的喜好,那怎么行呢?只要是客人,都要极力款待。所以中式西餐的说法听起来似乎很荒唐,但这就是事实。”

“过去的西餐馆,虽然多以英、法、德、俄大菜为标榜,都宣称自己是正宗。可连同外国人开办的西餐厅在内,实际大多数,就是为迎合我们国人口味制作的。尤其是我们国人开办的西餐馆,不无杜撰的成分,甚至根本就是子虚乌有。”

“比方说,英国人好吃炸土豆条、炸鱼,于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉,我们的西餐馆就冠以英式。法国人喜欢各种沙司,于是咱们的西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为原料的自制沙司。红红绿绿,味道酸甜,只要浇在炸好的猪排,或肉饼,就可冠以法式某某了。”

听到这儿,宁卫民看着眼前这一桌的饭菜,忽然就有点不香了。

他心说了,合着花这么多钱,是让人家给收了智商税了。

那这不是和外国人吃的中餐一样了吗?

前世他在也看过一些网相关讯息,知道国外的中餐难吃得要命。

什么左宗棠鸡,李鸿章杂碎,那都是华人糊弄外国人的味儿事儿。

没想到,敢情人家老外来华,也照样糊弄咱们啊……

“怎么?觉着别扭了?是不是认为受了愚弄,花钱吃这样不正宗的西餐亏了?”

康术德也看出了宁卫民的不快,见他没有否认,便又是付之一笑。

“你呀,其实也不用这么想,那就成钻牛角尖了。你得这么想,真正的西餐,与我们距离太远了。接受有难度啊。就像你们皮尔卡顿的马克西姆,还有建国饭店那什么杰斯汀。照你的介绍,那都是正宗的法餐,是法国主厨亲自料理,菜单完全和法国的一样。可咱们这儿的人,又有几个爱吃那半生不熟的玩意的?”

“西餐在口味的变化远没有中餐多,大体就那么回事。说到有优点,也就是食材新鲜,眼睛的享受更甚于舌头。外加环境讲究,吃这个也时髦。或许你们年轻人喜欢这样的异域风情。可你能想象,请咱们院儿边大妈,罗师傅,老米他们几个吃这样的洋饭。他们会说什么吗?我告诉你,他们还真享受不了这样的福,怕是要受洋罪的。不吐了就算好的了,真勉强吃下去,回头就得闹肚子。”

“为什么呢?还是因为饮食习惯不同,以及缺少相应文化的了解。我们那一代人啊,对于西方的陌生远超今日。再加年岁也大了,受不了许多的生冷食品。味觉退化,也就更品不出那些高级的洋饭好在哪儿了。反过来也就是这样口味浓厚的假西餐,又是全熟的。他们还是可以试一试的。大家吃着才不会太排斥。”

“就像我,吃过了假西餐,才分得清什么是黄油,什么是奶酪,什么是奶油。才能跟你一起坐下来吃真的。是假西餐拉进了我和真正西餐的距离。否则我怕是和他们一个样,也是享受不了真正的法国大菜的。”

“说到这里,你应该懂得我的意思了吧?假西餐也有假西餐的意义,这就是循序渐进的道理。什么事情都不可能一步到位的。如果没有假西餐在前做铺垫。那真正的西餐,也就压根没办法被我们的舌头和肠胃接受。正是有了假西餐作为过渡,才让正宗的西餐被我们接受成为可能。何况要没有假西餐做比较,正宗西餐的层次又怎么得以显现?”

宁卫民被老爷子说服了,忍不住点头。

“好像是这么回事。就像我的坛宫似的。如果没有另外两家宫廷菜的衬托,也就没办法体现出我们的优势来了。没有那两家不正宗的,又怎么能显出我们的正宗来呢?一般人,谁能知道什么是宫廷菜啊。我们的回头客,可不就是因为几家宫廷饭庄都尝遍了,才会认我那儿嘛。这自然是因为他们吃过见过了,才能评判宫廷菜应该是什么样,才能分辨出我们坛宫各方各面不同凡响之处……”

跟着他顿了一顿,又说道,“不过吧,我也觉得,有时候餐厅的买卖好坏与否,其实并不完全由菜品的味道来决定的。尤其是西餐厅,对于不够了解西餐的人来说,用餐感受似乎比味觉更重要。”

“您看啊,哪怕就像您说的,这饮食习惯不同,真正的法餐咱们老百姓接受不了。假西餐更适合咱们国人的胃口。可架不住马克西姆的环境好,服务好,正经的外国主厨,餐厅里里外外,连餐具口布,都是特别讲究啊。这就能带给人高大的感觉。”

重生神豪奶爸  我的宠物是BOSS  小明星演义  年华素  抗战:听说你老李想收编我?  我随身带着个吐槽帝  手术室扫地三年首台手术举世震惊  恶灵国度  我家校草蠢萌乖  视频通万界,开局盘点十大神功  我就是好莱坞  追爱女神:乙女游戏体验师  间客  穿越后的锦绣人生  乱世龙妃  全民塔防:我能无限合成  关于女友转生成为蜘蛛子这件事!  仙庭封道传  浅凤长歌  回归后我令反派闻风丧胆  

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