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林师傅强自撑着:“这有啥?不就是打扫卫生吗?我肯定比他们打扫的还干净。”
吃鸡,来都来了,9块9一份呢,凭啥她不好好吃鸡。
别说,这炸鸡真挺好吃的。汁水都锁在里面,咬在嘴里,鸡肉一点儿都不柴。
她工作有了保证,也有心情开曹师傅的玩笑了:“这个炸鸡块,你能做吗?”
曹师傅骄傲地挺起胸膛:“当然能做,这个又不难。”
他吃的可仔细了,就想靠着舌头搞清楚这炸鸡究竟用的什么调料。当厨子的,出来吃席面,不就是想探探人家的底吗?
虽然这是他第一次吃炸鸡,但作为老厨子,他舌头碰一碰,就知道这玩意儿究竟是怎么做出来的了。
不就是先将鸡块腌了,然后裹上粉下油锅炸。这个炸猪排是一个道理。
关键点在于腌制的佐料和炸鸡块的火候上,把这两点掌握好了,做炸鸡一点也不难。
小孙一早就听说对方是来考察肯德基的,这事儿不稀奇。因为洋快餐店的生意太好了,谁看了不眼热呢?
他既然已经接了张国富的委托当向导,当然不会只做司机,他还特地问战友打听过肯德基的情况呢。
“师傅你想搞清楚佐料,恐怕不容易。”他像背书似的开始滔滔不绝地介绍,“肯德基家乡鸡选用重量相同的上等肉鸡,切成大小相等的九件,含鸡胸、大腿、小腿、翅膀各两件,另有胸肉一件,用十一种进口香料秘方调配,再用特制高速气压炸锅烹制,所以我们才能闻到这么好闻的味道。人家连盐都是进口的呢,嫌咱们的盐太粗,不好加在调料里用。还有咱们吃的土豆泥,也是从国外运来的。说咱们中国的土豆淀粉含量不够,达不到标准。”
周秋萍都惊讶了,土豆不是完完全全的碳水化合物吗?中国土豆的淀粉含量不足,难道里面蛋白质和脂肪的含量特别高?
小孙摊手:“这我就不知道了,但人家的土豆泥和咱们蒸出来的土豆口感就是不一样。都是进口的,咱们用的勺子,坐的桌子椅子全都是进口的。就连着墙上的画,也是从新加坡拖来的。当时用了两个集装箱呢,3米高40米长的那种,下了港口就停在田安门,光卸货就用了一个礼拜。人家说了,必须得是原汁原味的美国货。”
曹师傅不以为意:“吹吧,要说做吃的,洋人算个啥?野猪吃不了细糠,还是咱们中国最讲究。他们做的桌椅能有咱们的老家具好?还11种进口香料?我还能弄出13种香料来呢。”
周秋萍差点儿没笑出声,这是要搞王守义十三香吗?
小孙自觉叫人看轻了,忍不住强调:“你看看人家的厨房,高速气压炸锅你总没有吧?”
肯德基的厨房是开放式的,大玻璃能挡住人,却挡不了人的视线。人家也根本没打算挡,就是让你们看得清清楚楚。
曹师傅伸长了脖子瞧,只见人家在机器前忙碌。他瞅了半天,看到端出来的炸鸡块,终于忍不住:“那厨子干什么呀?”
小孙解释:“他们店里根本就没厨师,就是操作员。你看,调料是先配好的,你把东西往机器里一放,炸鸡就好了。用不着厨师呀。”
曹师傅本来还自傲的很,他以前是老国营店的厨师,有高级证的那种。
按理说,像他这种手艺,怎么着也不该沦为食堂的临时工。
可他点儿背,早几年,改革开放还没多长时间呢。他看人家私人饭店开的工资高,加上和国营店的经理关系不好,老是叫人挤兑,就咬咬牙一狠心办了停薪留职,去私人饭店当厨师了。
结果那饭店老板不是好的,居然弄大.烟壳放在卤菜里,好叫客人吃上.瘾。结果碰上严打,叫人捅破了。曹师傅压根就不晓得老板这祖传秘方究竟是什么原料,却也受了牵连。他们家求爷爷告奶奶,好不容易才让他逃了牢狱之灾。但回国营店也不可能了,人家直接开除了他。
实在没办法,他才找了纺织厂食堂临时工的活计。好在他手艺好,大锅菜也做出了风格,所以他的工资跟正式工也差不了几块钱。
这回听说纺织厂的食堂被卖了,要开餐饮店。
其他同事都心惊肉跳,害怕以后没饭吃。他却心中暗喜,觉得自己大展拳脚的机会来了。
天底下哪有高级厨师做大锅菜的道理?大锅菜需要厨艺吗?放足了料,烧熟了就行。
周经理喊他来北京城探店,他心中揣着一团火呢,就想让人好好瞧瞧他的能耐,以后能得到重用。
结果现在他越看肯德基的厨房越心惊。厨师做饭,掌握好火候是关键,可以说是功夫之所在。
看看人家这洋快餐店,根本没厨师的事啊。
炸鸡用不上厨师,什么蔬菜沙拉连刀工都不用考究,简单的很。还有鸡汁土豆泥,这能体现啥水平啊?搞清楚了步骤,谁都会做。小面包就更别说了。自己烤出来的面包都比这个香。
曹师傅心乱如麻,隐隐怀疑周经理喊他跟林师傅过来,其实是给他们这帮老职工下马威。
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