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140 好酒好菜（第1页）

年夜饭有凉菜一共八个，分别是酱牛肉切片、卤肉拼盘、黄豆炖猪蹄、杏仁菠菜、凉拌西葫芦丝、琥珀核桃、辣子白、还有一大盆家常拌粉。

酱牛肉和猪蹄都是奶奶早就炖好的，炖了很久，非常的入味，猪蹄更是炖的烂熟，猪皮软糯，相当的好吃。琥珀核桃是今天上午现做的，现在已经放凉了，吃起来甜丝丝脆生生的。杏仁菠菜和凉拌西葫芦丝不用多说，辣子白的话，其实就是大白菜啦，不过做法稍微有些特别。

简单说明一下，就是将大白菜的下半部分，也就是白菜帮子中间的部位，照准位置，狠狠的一刀切下去，然后再把根部切掉，白菜就变成一片一片的了。

尽量保证这一大团白菜帮子形状完整，然后烧开水，将白菜帮子放在漏勺上，用烧开的热水不断的浇上去，一点点把白菜烫熟。最后找一个深一点的圆柱形容器，最好是事先就选好，下刀的位置也是要根据容器来的，最好是切出来的白菜帮子要比容器的边缘稍微低一些，常用的快餐杯就是一个不错的选择。

把烫熟的白菜帮子慢慢放到容器里，最好还是能保证白菜的完整，然后用花椒和胡麻油炸出花椒油来，将咸盐辣椒放在白菜上，热油狠狠一浇，就能听到刺啦刺啦的声音，同时白菜会一点点的展开，非常好看。

最后在倒上一大股醋，一份周家特有的辣子白就做成了。这道菜可以算的上是周家的保留菜式了，反正就周方远知道的，似乎还没有其他人会这样做。当然了，天下之大，会这样吃的人一定有很多，保不齐其他城市或者其他省份的人就是这么做的呢。

反正周方远不知道，他只知道就自己家的这个圈子里，唯有他们家会这么做，而且每一个吃到这道菜的人，都会不由得伸出大拇指狠狠夸赞一番。

说完了凉菜，再说说热菜。

热菜的数量比凉菜还多，那些炒蔬菜就不说了，反正无非就是那么几种罢了。

北桐这边的热菜还是有些特色的，比如说周方远绝对不能吃的扒肉条，就是绝大部分北桐人都特别爱吃的一道菜。

取自猪五花，将整块的猪五花先丢到锅里面煮，加一些葱段料酒什么的，把腥味和血水煮掉。然后捞出来，切成一厘米厚的片子，晾凉以后下油锅炸。炸到肉片焦黄，肥肉已经能用筷子轻松扎进去的时候，初步加工算是完成了。等要吃的时候，将肉片在盘子里整整齐齐的码放好，上面和下面都垫着葱姜等调味品，然后上笼蒸，这叫打笼。

打笼之后，再将这些肉放到另一个盘子里，并且在炒锅里调制好粘稠的汤汁，淋在打过笼的肉片上，最后在铺上已经过了水的菠菜叶，一盘扒肉条就算做完了。

火候足够的扒肉条，瘦肉软嫩，肥肉酥烂，肥而不腻，入口即化。当然了，这是别人的说法，周方远从小不能吃肥肉，一口也不能吃，所以他是没有口福了。

而和扒肉条类似做法的，还有肉丸子，这个就比较常见了，天南海北哪哪都有。

扒肉条，肉丸子，红烧鱼，炖鸡肉，糖醋虾，蒸螃蟹，过油肉，土豆牛肉，炖羊肉，鱿鱼海参鹌鹑蛋口蘑做出来的全家福等等，本就不大的桌子，随着这些热菜一个个端上来，已经完全放不下了，只能盘摞盘，盆压盆的勉强往上堆。

这还不算那些素菜呢，最后还有主食。

周家过年的主食有两种，一种是饺子，一种是炸油糕。

饺子算是全国人民过年都吃的主食了，这个不用多说。但炸油糕的话，值得说一说，油糕也算得上是北桐的特色美食之一了，虽然黄糕这种东西很多北方地区的人都吃。

糕的品类有很多，有蒸熟以后就能直接吃的素糕，和炖肉搭配着一起吃，不能多嚼，嚼几口就咽下去，感觉糕滑溜溜的钻进肚子里，带着浓浓的肉香味。

还有就是炸油糕，炸油糕也分好几种，常见的有菜陷儿糕，就是韭菜鸡蛋土豆沫木耳沫等材料拌成的馅子；豆陷儿糕，将红豆和红枣一起煮透，然后就在锅里用勺子碾成泥，可以加糖稀，也可以加玫瑰，甜甜的很好吃；髓油馅儿，用牛骨髓油、芝麻、花生碎、瓜子仁、白糖等材料调活而成的馅料，反正喜欢的人是可喜欢了，周方远却不怎么喜欢，他吃的时候总能吃出一种莫名的腥气，所以他基本上不吃。

除此之外，还有炸糕片，就是简单的糕片子，两片之间撒点白糖，吃的时候直接夹起一片来吃。

还有炸糕棒，把黄糕捏成棒状，下油锅炸好以后，蘸酱吃。还有一种更直接的方法，就是炸酱片儿，把黄糕搓成条状，稍微压平点，然后抹上酱，卷起来。横放，用擀面杖擀开，最后下油锅一炸，直接就是一朵黑黄相见像是花朵一样的糕片，这是周方远最喜欢吃的方式。

而吃糕，寓意为年年高升，也算是一种美好的期盼了。

饭菜很快就全部端了上来，一家人围坐在圆桌前，所有人面前都放着杯子，大人们喝酒，女人和小孩喝饮料，周方远按说岁数也不小了，不过因为他还是学生，大家都觉得学生喝酒对脑子不好，所以并不同意他喝酒。周方远也无不可，反正他喝什么都一样，本来图的就是个气氛，他又没什么酒瘾。

电视机开着，里面的节目却没人看。所有人都盯着老爷子。

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