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前世的时候家里也是开手工豆腐坊的,卖不出去的豆腐,都让李沅锦的爸妈给做成了臭豆腐或者腐乳,她虽然不常常做,但是帮忙打下手的次数也不少,时间长了自然也会了。
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正文第三十九章臭豆腐
李沅锦开口之后,原本一块豆腐要两文钱的,而放了两天的豆腐就只能卖一文了。
李沅锦手里钱不多,把最后两文给了吴管家,买了两块快要过期的豆腐。其实这东西对吴管家来跟豆渣一样,是有一定的处理权力的,但是李沅锦下定决心要自己做,自己完全话事,就不肯再占穆家的便宜。
捧着两块卖不出去的剩豆腐回家了,李沅锦把豆腐从清水中拿出来,又用干净的井水洗了两遍,最后一块切成一寸见方的块,就跟前世的豆腐乳一样大。
仔细地放进一口陶罐里,盖上盖,再用油纸厚厚包了几层,放到堂屋阴凉的桌下面了。这罐是要来做腐乳的。
另外一块就切成稍大的两寸长的块,准备先发酵一下,做一次不放腐乳的臭豆腐试试。
腐乳是提香跟加速发酵的,不过现下腐乳都还要一个月才能好,不如先用最原始的办法直接发酵豆腐试试。
这个就用簸箕先沥干水,然后用干净干燥的粗布裹起来,不接触阳光,更不接触水跟油,放到厨房里比较满。
二丫跟豆丁只好齐齐坐在堂屋的檐下,看着李沅锦跑来跑去换东西。自从李沅锦开始发豆芽了,知道豆芽能换钱换吃的,二丫跟豆丁都不愿意出去玩了,恨不得天天就守着豆芽。
李沅锦看他们这样,催他们出去:“二丫,豆丁,你们装一篮豆芽,去村里走一圈,谁家有调料的,都换点儿过来,多少都行。”
这就是找个借口让两个的去玩,不过二丫跟豆丁都郑重地接过篮:“好嘞!姐!”
……
又去过一次集市了,李沅锦打听了一下集市上每次只要交两文钱就能租上一天的摊位,不过特别好的摊位还要靠抢,不少就近的人家前一天就到镇上了,住在亲朋家,第二天天不亮就跑去占位置。
李沅锦又看了一下吃摊的装备,还得买炉,锅,长筷,调料罐之类的,桌椅虽然不要多,但至少也得有一套让人家好驻足,不然就真的只能站着吃了。
李沅锦全都打听盘算好了,也不多留,回家去之后检查了一下厨房里的豆腐,已经长了厚厚一层白毛,一块一块夹出来,把白毛都给挤压一下,再淋上酒,洒点儿盐,放到罐里,再发酵两天,就能变成臭豆腐啦!
两天之后,李沅锦掀开罐的盖,一阵在李沅锦闻来是香,立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味传来,可是一直寸步不离跟着她,期待新鲜吃食的二丫跟豆丁一闻到这股味道,连连倒退三步。
豆丁更是嘴巴一瘪,没忍住,哇的一声大哭起来:“姐!这东西都臭了!嗷呜呜——”
二丫也是一副快要哭了的样,李沅锦连忙安慰:“没有没有!姐今天做的就是臭豆腐,你们等会儿,保证好吃!”
二丫跟豆丁止住哭,包着眼泪问李沅锦:“真的?”
李沅锦认真点头:“二丫,你去烧火,火,豆丁,拿几个陶碗过来!”
陶碗里分别放上了盐、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生姜,李沅锦试了两种法,一种是把臭豆腐拿出来,直接炸,炸到金黄,喷香,二丫跟豆丁也不哭了,盯着看。
趁着臭豆腐金黄酥脆的时候,在豆腐鼓起来的中间扎破一个洞,往里面放上调好的调料,还特别加了一点儿酸豆角,吃起来喷香可口。
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