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第七百一十章 治大国如烹小鲜（第3页）

火候者，火为火力强弱，候者，为经热长短。

火候难在，稍热稍长，料汁便或稠或焦，难得正味。

至于控火候之法，某想有数法，然未曾得闲一试，今便告知与你。

法为，可斩木为一般大小，置锅于一般高低，置于无风处，则火力大小为控。

而后，每厨做时，默记其数，或炒制百数，或百十数，或百二十数，试数十上百，而后究其中绝味，记之。

待后来，每厨做，皆一样木块，锅置一样高低，炒制一样时长，便能把控火候。”

“再有，最后一处，糖醋汁除糖醋二物以外，可略撒精盐，以凸显酸甜。

置于其他香料，加之亦可。”

……

“活面之法，以不干不松为佳，某试出之例，乃面十平碗，置水六碗有半。

不同糖醋，面水二物，天下皆一，此例可用。”

……

“整鱼需切刀口，以使鱼肉亦熟，且使料汁亦如。

至于刀口宽窄度量，某试为刀口宽两指为佳，过密则肉老，过宽则中不熟。”

……

“至于炸鱼之时，关键有，鱼贴锅而下，则鱼皮触锅底，必焦黑黏连，故，当使鱼浴热油当中，不使与铁锅稍有碰触。

油浴之法，某有三法，其一，使铁钩挂鱼，使鱼悬荡油中；其二，手拎之；其三，某惯用此法，乃以长棍插鱼口，使鱼卡于锅中，不使触底……”

李孟羲本没有一点厨艺积累的，可之前他为了吃点好吃的，被迫从头破解糖醋鱼的技术，当初他废了多少功夫，测试了多少次，现在广众之下，当着众多人的面，他叨叨不休事无巨细的说的就有多有底气有多有气度。

场下，简雍愕然的听着李孟羲喋喋不休的，简雍的听得愣了。

简雍可是长了见识了，一条鱼而已，能有，那么多的讲究。

然而神奇无比的是，技术点实在太详细了，场下众人，无论对糖醋鱼有无兴趣，但听了李孟羲一顿讲之后，所有人都有一样的感觉，所有人都感觉，自己也能做鱼了。

众人只当这是一厨做密技，除了有一个士子在计，其他都只是听了个热闹。

可他们哪里知晓，这其中所阐明测试的方法，李孟羲仗之破解并改进了造纸术，仗之弄懂了曲辕犁的发力工作原理，并从对曲辕犁一知半解，到能改进曲辕犁了，同样也是一样的测试方法，李孟羲垒了许多土窑，试出了批量热处理技术的可行性，还有钢弩技术，等等。

造纸术，锻造，锻刀术，批量热处理技术，钢弩，活性炭，等等重要技术，这些所有的重要技术，李孟羲都是稍懂其表，而根本没办法在实际中落实使用，结果，李孟羲就用探究糖醋鱼一样的方法，把这些所有的技术，全部探究出来了。

众人只知鱼是鱼，只当做鱼之法是做鱼之法，却不知，这便是李孟羲一身本领的最根本精华。

在场没人把做鱼之法当回事，只有那个自言好吃食的吃货。吃货写下了所有，写下了所有做糖醋鱼的精义，连同之中的测试探究方法也一并写下了。

就是不知，此人除了学会做鱼，能否堪破此中根本精义，探究做鱼之法，与探究锻造神兵利器，与探究与兵法，与治世之法，这一切，可都是一样的探究之法啊。

治大国，如烹小鲜呢。

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