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速度很快!
千万保持下去......
接下来是要做最后的摆盘。
烫好的芦笋,两两一对,长包短,分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。
三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面,六只虾摆两组。
最后上面分别摆放三根细葱丝,两片腌制的彩椒片。
整个烹饪过程十分流畅,孙庆宁站在旁边看着,只觉得赏心悦目。
眼瞧着盘子被传菜员端走,这才想起来问道:“付厨,这道菜做的时候,有什么需要注意的地方吗?”
付宇随口答道:“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁,调味。其次就是练习打荷,手法熟练了,也就没问题了。”
孙庆宁:“......”
这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗?
虽然他确实记不太清楚了。
念头闪过,孙庆宁后知后觉意识到,付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。
这人不光烹饪手法了得,记忆力也很惊人啊!
孙庆宁本来就大的眼睛再次变大。
付宇这么厉害?
原本以为他就是个青铜,没想到后来发现根本是王者。
结果这个念头还没定型呢,随后又发现其实人家早就已经王者加冠了!
孙庆宁一脸羡慕崇拜的看向付宇,心里由衷感慨:付厨牛逼!
两道菜完成,还差一道椒盐虾虎。
都说“应时当季,不时不食”。
现在刚八月中旬,其实最好的虾虎还要再晚上半个月,肉质才会含水分较多。
所以现在的顾客上门点菜,如果想吃虾虎,懂行的,都会选择油炸。
毕竟虾虎,最美味的地方,就在于肉味鲜甜滑嫩,有一种特殊诱人的鲜味。
而油炸更能激发虾虎的鲜和嫩,椒盐的浓郁味道则刚好弥补了这个时节,虾虎肉质不够肥美的缺憾。
一盘椒盐虾虎,用料十二只。
吐沙后洗干净的虾虎充分沥干水分,放入柠檬片,静置备用。
趁着这段时间,付宇随手烫了几朵西兰花。
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