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乌冬是吃“面”的料理,当然是用好水煮出的新面最好吃。
制面所的面是现做的,水是山里和井户的天然水,有做出好乌冬的绝佳条件。
也就是说。
水,是最重要的。
而且,往往一种特别优质的水,还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。
这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言,她是深信不疑的。
很多乌冬面料理店,其制面所大多开在近郊,用的是井户水,比起处理过的自来水,更容易引出乌冬的本味。
有些制面所在山里,用的是山水,山水又比井户水好了一些。
所以不要觉得那些为了吃一碗面,自己带着碗筷,跑到山野里的人很奇怪,对于乌冬这种基本料理来说,名店都能达到最高的料理水平。
同时技艺到一定程度,就做不出太大文章,比的就是原料。
嗯,比如讲最常见的一种东西,酱油!
大多数情况下。
乌冬,都离不开出汁。
但也有人会把出汁换成酱油来吃,有点像吃捞面时不喝汤,只蘸酱油或者醋。
乌冬面的吃法很多,同一种吃法因为地区不同,叫法和调味法也有区别,这里说一些常见的。
把汤和面分开放,用面条沾着汤吃,即a与b是分离状态。
这种吃法类似于天朝的捞面,拉面中有蘸面,这个可以理解为蘸乌冬面。
顾名思义。
就是将生鸡蛋打到碗里的吃法,因为鸡蛋黄像是月亮,称作月见乌冬。
讚岐乌冬系把这个叫釜玉,碗里的鸡蛋,少了一点风情,直接了当。
……
“天妇罗?”
就在这时,薙切绘里奈指着碗里的天妇罗,朝着众人说道。
好吧。
这明眼人看一下,都能知道这碗里的……
的确是天妇罗!
“在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法,香川县的半自助店内,经常可以见到极其壮观的天妇罗大军,食客可以自行挑选。”
“月见乌冬和天妇罗乌冬中的鸡蛋与炸物,都属于公式中的z。“
“z还包括很多其他配料,比如炸面饼、鸡鸭肉,可以随意组合增减,有时候会出现两种甚至更多。”
“因为涉及的种类太多,这里不再详述。”
……
此时此刻。
大家都陷入了沉思,开始回味着薙切绘里奈刚刚的这番话。
毫无疑问,她所说的一点也不假。
乌冬面。
最好的搭配,往往就是天妇罗。、
一个酥脆的天妇罗,跟很Q弹的乌冬面,简直是天衣无缝。
“同时乌冬面与荞麦一样,分冷面和热面,汤也分冷汤和热汤,能够派生出4种组合。”
“第一种冷面和冷汤,第二种冷面和热汤,第三种热面和冷汤,第四种热面和热汤。”
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