手机浏览器扫描二维码访问
郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化,而楚云风则是关注着油温的掌控,发现李老一直在控制油温,这温度不是太高。
看来油温高了的话,说不定会让鸭皮收缩得太过厉害,而且还会煎得太干,最后干得发苦,而里面的肉质也太过于发柴。
当整只鸭子通身变得通红了之后,李老便将它放在了一边,开始处理起了猪肚和猪舌。
这两个配料处理起来很简单,就是清洗干净之后焯水,葱姜花椒一起去除腥味,完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。
冬笋、香菇和火腿。
冬笋和香菇同样是微微焯水,而火腿平时都是直接用的,没想到李老同样丢进去焯水了一遍。
随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。
五样食材处理起来的手法还有些不同,猪肚和香菇都是用斜刀来切,而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。
直刀切出来的就是一片整的,而斜刀切出来就是斜片,看起来区别还是很大的。
楚云风倒是明白了这几种配料的作用,应该是用来提味儿的,特别是火腿和香菇,提味儿的效果特别的好。
接下来重点来了,李老去了一块纱布,开始把这几种食材一层层码了起来。
一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋,就这样依次摆放了起来,摆放了一排之后,又在这一排的左右两边码了两排。
而这两排是在第一排的上面左右对称,看起来就像是长了两个翅膀一样。
李老这个时候开口说道:“这在行话里面叫做三滴水。”
三滴水?
这个称呼倒是挺别致的,三人牢牢地记在了心中。
随后李老才将鸭子放在了这三排食材上面,而且是肚子向下,靠近着这些食材。
最后再将纱布合拢,把这些食材包裹在其中,楚云风马上便明白了,这肯定是要放在一起蒸制才对。
因为纱布透气,而且也能够将所有食材的味道给激发出来,这样就能够让所有的味道融合在一起,这做法简直是太妙了。
包裹得紧紧的纱布放进了一个大碗之中,李老开始调制起了料汁儿。
锅中放了一点儿高汤,随后下入一点儿盐、胡椒和料酒,点火之后再用另外一口小锅,用冰糖炒出了一点儿糖色。
像李老这些最传统的厨师,使用的糖色全部都是自己用糖炒出来的,而现代的一些厨师,全部都是用老抽来代替了。
糖色下入高汤后,等到水一烧开,李老便将料汁儿全部淋在了纱布包好的鸭子上面,淋了个通透,这次是真洗澡了。
大碗的碗底有高汤,更是能够让纱布下面的食材入味儿,不过这还没完呢,李老又很硬核地在纱布的最上面放上了一块老姜,再丢上去了一根大葱。
老姜没有去皮,而且也没有切片,就是洗干净了直接一大块就这么放了上去,看上去绝对相当的硬核。
而大葱也差不多如此,一整根大葱,洗干净了之后切也不切,直接从中间掰了一下,弯曲之后也放在了最上面。
……
在三人惊异的目光之下,李老打开大蒸笼,将这个大碗直接放了上去,开大火蒸制了起来。
楚云风欲言又止,好像是想要提问,可是话到了嘴边之后却没有说出来,但还是被李老察觉了。
仿佛是稍微有些累了,李老也没有继续开动,而是直接在凳子上坐了下来,楚云风连忙给他的茶杯续了水,端了过去。
接过茶杯美美地喝了一口之后,李老这才点头满足地说道:“不着急,三个小时呢,正好中午可以吃,我先休息一下,待会儿再继续。”
三个小时?
休息一下?
侯府真千金是戏精 团宠娇妻超难娶 我在古代做美食 寒门祸害 狐步招摇 女鬼请留步 皇后娘娘请慢走 沐大佬请保持距离 御兽从养猫开始 冷宫娘娘完美逆袭 入骨暖婚,霸道总裁放肆爱 本港风情画 洪荒:从遇到蚩尤坐骑开始 女大佬她腹黑又霸道 奶爸的商业王国 诡秘从祭坛苏醒开始 屑一郎:从柱灭开始重建苇名 穿越三国,从落草为寇开始 这一刻我是乔丹 乡村爱情环游记
新作品出炉,欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品,希望大家能够喜欢,你们的关注是我写作的动力,我会努力讲好每个故事!...
嗜宠王爷滚远点简介emspemsp关于嗜宠王爷滚远点前世,她是令人闻风丧胆的冷血杀手冰舞,一朝穿越成为凤凰国将军府的七小姐,天生废材,容貌丑陋,受尽世人辱骂。初次睁眼身陷险境,险些死在妖兽爪子,幸得那神秘男子相救,既然重活一世...
重生君麻吕,获得时空旅行社帮助,合影人景大事件都能获得相应奖励。君麻吕可能长生?时空旅行社不能。君麻吕废物,还是得靠我自己活下去。如果您喜欢我,君麻吕,要长生!,别忘记分享给朋友...
(第二部)爽文腹黑穿越仙侠玄幻星云大陆,百朝迭起,万族屹立。望星云内外,惟余莽莽。大陆上下,顿失滔滔。九大域内,千万势力崛起,群雄荟萃。以一宫两峰三教四方阁为首,分外妖娆!大陆如此多娇,引无数英雄竞折腰。惜炎帝武祖,略输文采剑圣墓主,稍逊风骚。天地浩劫,邪族显现抵抗魔域,谁主沉浮?一代天骄,烈阳寒皇只...
关于我的美女大小姐回国调查父亲之死的魔王杜淳风,从飞机上跳机,被黑道大小姐所救,在都市之中经历了一翻不同与战场之上的软心酥骨的生活,美女,教师,警花,空姐纷踏而至。yuwangsheukpo1⒏υ...
重生花样年华,玩转市井豪门,携手逆袭人生,共揽一世风云!如果您喜欢八零军嫂有点苏,别忘记分享给朋友...