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快速将剩下的豆沙月饼也印上花纹,灵妙把三个花纹各异依次摆在烤盘上,用喷壶喷上一层水保证能让月饼在高温的环境下迅速定型后,放入预热好的烤箱中。
为了让月饼的颜色更好看,十分钟后需要把它们拿出来刷一层蛋液。
这个时间里,她又找了个干净的碗,把面粉和适量猪油充分混合在一起,把做鲜肉月饼要用的油酥给搓了出来。
时间正好,灵妙刚结束给油酥剂子盖上保鲜膜的动作,烤箱就发出“叮”的一声。
鸡蛋加水打散,用刷子细细刷在月饼表面,接着再次推进烤箱里,定好时间,灵妙继续处理第二盆面团。
比起广式那充满黏性的手感,苏式的面团则显得更加有弹性。因为加的猪油的缘故,它扯下来的剂子还闪烁着漂亮的油光。
之前分好的油酥剂子被一个个包进水油皮中。
「今天吃什么:好神奇!明明材料都差不多,但是两个面团的手感就是完全不同欸!」
「我就是手残怎么滴:对啊!刚才的面皮我都裹不上馅,得用手推半天,但是这个面皮怎么扯都不会破,包起来就容易多了!」
「鲸落万物生:真的好有弹性啊,还能吹泡泡!」
「星光熠熠:配比果然也是一门大学问呢……」
油酥并不是裹进面团就够了,之后还需要经历两次擀卷,原本揉好的小圆团又被灵妙用擀面杖擀成长条的形状,卷起来一个个码在盘子里。
“本来擀第二遍之前,得先让面卷醒发十分钟的。但是这次为了能让哥哥姐姐们看清,妙妙特意放慢的步骤,这样其实最开始的面卷已经差不多醒好了,大家按照上一遍的速度再擀一遍就好啦~”
「求求让我信号好点吧:我说小主播这次怎么怪慢的呢,原来是为了照顾我们,你真的,我哭死」
「卷起来的咸鱼:崽崽专门等我!她心里有我!」
「人为什么要上班:这样看来,苏式月饼制作起来确实比广式月饼要复杂一些呢!」
「摸鱼的小王:毕竟口感不一样吧?感觉那种酥酥的口感就是要复杂一些欸」
“嘿嘿,妙妙出手,当然保证大家都能学会啦~”
第二遍擀卷结束,灵妙把面卷的两头折叠贴在一起,然后在手里随意搓了两下,就又变成了圆球的形状。
接下来包馅的动作就和刚才大同小异了,
把皮抻开,肉馅放进去,虎口搓面皮收口,最后微微压一下,按成圆饼形状就好。
苏式月饼没有用模具做造型的流程,一方面,它的面皮较软,模具上精美的图案很难完整地拓印上去;
另一方面,苏式月饼的饼皮是酥脆的,就算拓印那一步成功了,饼皮上的花纹最后也会在烤箱的高温中变成碎渣。
不过这倒也不是说它就没有装饰的步骤。
灵妙在众多模具中翻翻找找,最后翻出了个印章。
揭开盖子,沾点食用红色素,“啪”地一声盖下去,两个占据了整个面皮的鲜红大字“鲜肉”映入眼帘。
鲜肉月饼就不需要刷蛋液了,只要中途翻个面就好。
把之前烤好的三个广式月饼端出来,把刚包好的鲜肉换进去,烤箱又开始勤勤恳恳工作。
「不想学习:哈哈哈哈哈我服了,还以为又是什么绝美花纹呢哈哈哈哈哈哈」
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