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“鱼子酱和芙蓉蛋,这种做法,也当真是稀奇。”
这个时候,似有所悟的萨吉目光闪烁着一下。
……
鱼卵,之所以可化身为美味的鱼子酱,靠的全是精细、安全的加工过程。
要在约15分钟之内,完成十多道手续,再久一点鱼卵便不新鲜,无法制成顶级鱼子酱。
先把鲟鱼敲昏。
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师。
鱼子酱的鉴定大师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。
大师再为这些鱼子酱决定得放多少的盐,这是全体过程中最重要的一个决定,这些盐要足够把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉,靠的还是经验。
也就是说,这第四的步骤才是重中之重,因为这是决定着鱼子酱质量的好坏之一。
之后就是第五步,先加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到适度为止,便方可罐装,即:经历了数百年沿袭的严密工艺传承。
鱼子酱,仍旧坚持了最传统但繁复的制作工艺及品质。
这就是传统的鱼子酱做法。
……
然而,与之不同。
才波朝阳却逆天而行,他将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美。
“原来如此。”
“这么做的目的,是同时可根据个人口味配上不同的辅料。”
“最经典和大众的辅料,是配上奶油和烘烤的白面包。”
“但显然这么做,太廉价了。”
“同时,鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。”
此刻,萨吉乾想到了什么,嘀嘀咕咕着说了几句。
……
鱼子酱的吃法,其实很简单。
一般的正宗吃法,是什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音。
之后再仔细一品,最后才吞下去。
闭上眼睛的那会,甚至还能可以听到这种美味的声音。
只有当用舌头和上颚压碎鱼子酱的这一刻,才能真正的领会到:
费了这么多手脚。
原来全是为了这小小鱼子酱中美味爆涌而出的感觉。
而这种致真的享受,全凭鱼子酱品鉴大师们艺术家般的熟练加工技术。(本章完)
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