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269 第269章 糟溜鱼片（第2页）

不夸张讲。

此菜肉质滑嫩，鲜中带甜糟香四溢。

绝对是深受着一群美食家的青睐，也绝对算得上是人生必点的一道料理。

“啊……唔唔唔！”

“果然耶，糟溜的味道真是无法拒绝。”

“不仅掩盖了的鳜鱼土腥，又保持着鱼该有的鲜味，口感滑嫩，入口只需一抿，的确很棒啊！”

此刻，大吃货小林龙胆，在面对着张凡所做的料理时，原先那些烦闷的情绪竟消散了，转而满脸兴奋。

“浆过的鱼片，配菜黑木耳、青豆还有这道菜的精华糟卤汁，甚至就连鱼片都是非常饱满大块的，吃起来特别满足，给了味蕾极大的享受！”

是啊！

真的很满足！

果然能治愈我那脆弱的心灵，永远都是美食啊！

……

说到美味的卤味方子，自然是离不开美酒的。

而要说的上，能够碰撞出特别的舌尖之味，那必须得提起在中华料理中占有一席之地的黄酒。

嗯！

这是个离不开的话题。

众所周知，浙江是黄酒的主要产区。

而粮食以及水源，更是黄酒最关键的原料，湖州作为杭嘉平原所在地，是天朝稻作起源的中心。

宋朝，有“天下粮仓”之说。

然后作为酿酒极品的“金钗糯”，亦是唯湖州独有，又谓有太湖糯米之称。

并且，杭嘉平原背靠太湖，内有莫干山等著名山脉。

老绍坊之酒，就是取自西天目山余脉尾部莫干山的原生态竹林源头水，经流莫干山原生态竹海，经竹根和花岗岩的层层过滤，水体饱满、纯洁、水质清澈、清冽甘甜，是不可多得的酿酒好水源！

长久以来。

粮食太珍贵，粮食酿的酒更加珍贵。

只有作为酿酒产品的酒糟，才是入菜的主角，上好的香糟和黄酒，才是一钵好糟卤的根本。

添加黄酒和香料充分搅拌后静置，酒糟中的酵母会再次酵。

最后，用纱布滤取清汁，如此一来才有了糟卤。

糟溜鱼片，讲究的无非就两个字：

糟！

溜！

而相较于“糟”，“溜”菜手法则是重中之重。

将嫩滑的鱼肉腌制好，上酱后滑油，加入糟汁收芡，迅起锅，就有了这些名菜。

糟吊的不好，火候不对，那么就与普通菜肴无甚区别。

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