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然而随之而来的,却是她眉头深深皱了皱,又很疑惑的道:“奇怪,仅靠出色的火候控制,应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻,入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧?”
“你很聪明嘛!”
“在中华料理这块,果真能想到很多问题。”
“回锅肉,确实单靠锅气还不行,得需要另一种特殊的锅具。”
“看到没,这种锅是天朝才有的一种钢质锅,此锅的特征是不粘和储热,利于食材受热均匀。”
一旁,张凡是指着钢锅,解释道。
“钢锅?”
闻此,美代子略有所悟。
……
众所周知,回锅肉有着三要素:肉、厨艺和火候!
按理来讲,“火候”应该是属于厨艺范畴,但在美代子的眼中,在做这道料理的时候,火候却要单列出来。
之所以要单独列出来看待,主要还是把问题定位更精准,便于考察厨师的功底。
要知道,敢于在餐馆里做这道菜的,肉往往不会出问题。
毕竟再怎么着,市场外面随处可见的普通五花肉,就可以做这道料理了。
至于……厨艺嘛。
虽说每个厨师的能力,都有着差距和不同。
但如果只是做一道回锅肉菜品,就算有差距,也应该相差不大。
因此,很多问题一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度过大,则会过油的烟点,烧糊锅是一回事,把菜肴烧焦了,更会严重影响到料理的整体口感。
可是火候不够,肉就很难有那种肥而不腻之感。
简单来说,如何把火候控制在一个极其精准的状态,真的很考验厨师功底。
而很显然,在火候问题之上,张凡却是完成得非常出色。
……
一开始,美代子还只是优雅的慢慢品尝。
随着口感滑嫩的肉块,始终在嘴里回荡,那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头,这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿,恨不得现在就将这盘回锅肉一口吞掉!
最后,她实在是忍受不了了,开始不顾旁人的注视,直接就端起盘子,狼吞虎咽的大吃起来。
不一会儿,只剩下个敞亮的空盘子。
她摸了摸肚子,双目无神,一脸的意犹未尽:“真棒啊!”
“果然不同于久我照纪的料理,张店主你所做的饭菜,总能让我觉得温暖和感动。”
“那浓郁的酱香扑鼻而来,带着丝丝辣意,立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中,既有豆瓣酱的醇厚,又有蒜苗的清新,仿佛是一场味蕾的狂欢。”
“细品,那肥瘦相间的肉片即刻融化在舌尖。”
“肥肉的滑嫩与瘦肉的嚼劲相互交织,带来一种层次分明的口感,肉片上的油脂与酱汁完美融合,使得整道菜肴更加鲜美可口。”
“同时,那微微的辣意则像是一把火,点燃了味蕾的激情。”
“它并不强烈,却恰到好处的点缀了整道菜肴,让人在品尝的过程中不断回味。”
“最后是蒜苗的清香,它如同一个清新的音符。”
“为整道回锅肉料理增添了一抹绿意,蒜苗的脆嫩与肉质的醇厚还形成了鲜明对比,使其味道更佳丰富多元。”
“说真的,我这辈子还能见识到如此美味的回锅肉,简直是不敢想象啊!”
说到最后,美代子竟是激动得差点哭了出来。(本章完)
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