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这种味道浓郁且荤料丰富的菜式,在传统宴席中都是被视为“主菜”,精贵且体面。
所以,说白了,还是一个成本问题。
……
“一道料理。”
“混用几种不同肉类,并不是没有。”
“但一般是没有油脂的肉容易被混用,像各种海鲜和部分内脏。”
“虾米,瑶柱之类的肉类,虽然也是肉,但由于量少,可作为调味品。而鲍鱼,海参这种本味非常淡的海鲜肉类,则需要加入其他肉类来增鲜,比如天朝的佛跳墙菜品。”
“猪肝鸡胗这种没什么味道的内脏,直接吃的是酱料味,比如双爆。”
“至于常见肉类的猪牛羊鸡鱼,都是各有各的主味。”
“一道菜,只能有一个主味。”
“多了……”
睿山枝津也,震惊的轻声说着。
都说行家一出手,就知有没有,尽管他在料理方面没有过多的研究,但并不意味着他就什么都不懂!
敢用5种不同的,且还是腥味浓重的肉类食材来做道料理,去招待食客。
冲着这份胆量。
这位店主,便可以吊打很多远月学生。
直至此刻,睿山枝终于也能明白了,为何这家看似平平无奇的居酒屋,会让他旗下的5家餐饮店营业额逐月下降。
……
随后,往肉馅中添加胡萝卜、蛋黄、番茄等。
之所以加了一些蔬菜,其目的是要在口味上能够得到更高层次。
紧接着,张凡拿出一个透气性良好的竹制蒸笼。
见此情况,睿山枝津也更为不解,倒不是他没有见过这玩意,而是想不到他竟然会采取清蒸的方式,来处理这道料理!
最后,将5种混合着胡萝卜、蛋黄和番茄等等的肉馅轻轻卷起来,弄成条形状。
再放进蒸炉,慢慢等它蒸熟。
呼呼呼!
呼呼呼!
时间,稍作流逝。
等到时机成熟,张凡便打开了蒸笼。
一时间,那朦朦胧胧的水汽瞬间就流溢而出,将眼前所有景象都给笼罩,当真是:
诸味纷呈,变幻多端。
直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。
而此刻,这道名为【玉笛谁家听落梅】的料理,便终于诞生了!
……
“5种肉?”
“看着……怎么全都是牛肉?”
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