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“没有没有。”“我……我哪有店主你说的那么好?”
田所惠一听,脸蛋不禁红了,之后她为了转移这个尴尬的话题,又道:“店主,你……你会用吊切法处理鮟鱇鱼吗?”
“当然会了!”
“而且很巧,我这里刚好就有一条鮟鱇鱼,因此你要让我来表演给你看吗?”
张凡耸耸肩,自信回道。
“哎?”
“你真的会啊?”
“那我倒是有点兴趣呢,想看看你的吊切技术是否可以比肩那些渔夫。”
田所惠,略有惊讶,随即便眼睛闪闪亮的期待说道。
事实上,在原著的剧情当中,秋选赛的第一场比赛,其料理题目便是咖喱。
而田所惠就是用吊切法处理了鮟鱇鱼,成功做出一道鮟鱇鱼咖喱火锅,并且最终还以一种极其微弱的优势,挤进了八强!
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“嗯?是那种吊切吗?”
一旁,正在招待着食客的木久知,听到这番对话后,同样也是被勾起了好奇心。
……
拿出了一条体型硕大的鮟鱇鱼,然后将其吊起来。
当看到张凡竟然是来真的,想要用吊切去处理鮟鱇鱼,此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。
鮟鱇鱼,其实种类繁多,共有16科265种。
但不管种类有多少,外貌都大抵相同,一个“丑”字即可概括。
嗯,可以稍微简单形容一下,一个大到夸张的扁平脑袋,脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。
然后,身躯却变得细小,眼睛长在头顶,额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。
这种形状酷似灯笼,故此也被称作灯笼鱼。
剁!
一声之后。
仅仅是一眨眼的功夫,那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。
如此大胆和熟练的刀工,立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声,就连一旁的绘里奈和木久知,都忍不住倒吸一口冷气。
“好厉害,他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼?”
这时,木久知园果惊叹说道。
由于鮟鱇鱼的表面,是覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上处理的时候是很不便!
所以,只能钩住鱼嘴下颚,将其高高吊起,而将鱼悬挂于空中,在极为不稳定的条件下下刀,这种特殊的吊切法自然需要高技巧。
另一方面,张凡所表现出来的吊切技术,同样也让田所惠惊动无比。
……
在切除了鱼鳍。
接下来的步骤,就是除去鱼皮。
因为鮟鱇鱼全身皆宝,所以哪怕是鱼皮,也是一种珍贵食材。
但想要处理鱼皮,可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的,因为要务必保证整张鱼皮的毫无损。
也就是说,仅仅扒皮的动作,便要让厨师必须一气呵成。
于是,张凡目光一紧,用刀轻轻切开了鱼皮,然后用力全部撕下来!
嘶啦!
一瞬间,诱人的鱼肉便是展现在所有人面前。
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