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如果用更高的角度去看待,制作豆腐其实就是食品科技,食品的深加工。
而在这方面的领先,也足以从侧面说明天朝古代农耕文明的高度!
天朝,在汉朝初期应当就有豆制品。
相传,汉高祖之孙淮南王,雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士。
他经常跟这群术士相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。
有一次用清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
当时有人斗胆去取而食之,竟觉得十分美味,于是将这种东西取名“豆腐”。
现如今,用豆腐作为主食材的料理,至少得有几千种。
但在诸多美味的豆腐菜肴当中,可能最有名的就是麻婆豆腐了。
……
先,久我是将豆腐切成2厘米的方块状。
放入锅内,加盐汆透,不要用沸水煮,保持温度即可。
然后,牛肉切末。
青蒜洗净,切成1厘米长的短节。
豆瓣、豆豉剁细,锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分。
待酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐。
再用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下青蒜,轻慢收汁至浓亮油。
最后,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成!
当一盘香味浓郁的麻婆豆腐料理,摆放在小林龙面前。
一股惊坐四方的香味开始伴随着热气萦绕,不断从盘中飘散而出,弥漫在整个富丽堂皇的大殿之中。
“久我,你存心的是吗?”
“一大清早的,你就让我吃这么重口味的料理?”
见着眼前的麻婆豆腐,小林龙胆顿觉无语。
久我照纪,尴尬得搔了搔后脑勺,随即只能低着头轻声回道:“学姐,你又不是不知道,我只会做些麻辣的中华料理。”
嗯,确实这道料理有些不适宜在早上吃。
但无论其卖相,还是飘散而出的香味,都足以让人垂涎三尺!
不由得,贪吃的小林龙胆只能勉强道:“行,我就吃吃看。”
她拿来一双筷子,吃的时候先夹上一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱。
紧接着,把它轻轻放入嘴中慢慢咀嚼。
先,能感受到的是其细腻口感,像像云朵般轻盈,又像丝绸般柔顺。
接着辣椒和豆瓣酱的麻辣味道会瞬间扩散开来,刺激着每一个味蕾,这股辣劲不禁让她胆鼻子一酸,更是辣得急忙猛吸着一口气。
要知道这种辣,并不是简单的辣,而是一种醇厚的、多层次的辣。
最后等到咽了下去,还会有着一种淡淡的回甘,那是豆腐和各种调料在口中相互交融后产生的。
渐渐地,口中的辣味儿好像也得到了一丝丝缓解,于是小林龙胆继续吃着起来。
(本章完)
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