手机浏览器扫描二维码访问
好听一些的名字也有,叫豆腐鱼。
这种鱼和一般的鱼不同,浑身软烂,连身上的骨头都不硬不扎人,吃起来像嫩豆腐,口感又像鼻涕。
确实以前的人但凡能买着正常鱼吃,都不想吃它,在菜市场里烂便宜。
那会儿有个粤菜厨子,他就想,这么便宜的东西要是能做好吃了,岂不是很赚钱?
于是他对这种便宜又没多少人喜欢吃的鱼进行多次研究,尝试过各种烹饪方法,最终研究出椒盐九肚鱼的做法。
九肚鱼长得圆滚滚,像日本豆腐,吃起来口感也像。
去掉鱼头的内脏,切断,再略微用盐和姜丝腌渍入底味后,裹上粉浆入锅油炸。
炸出来的鱼肉明明比豆腐还嫩,却因为它本身是整体的鱼,又不会像豆腐那样轻易散开,让它成功获得一种新的奇特口感。
其实炸过之后直接干吃就已经很不错,而椒盐的做法,则是将椒盐丶青红椒丁丶以及蒜末爆香,最后将炸好的鱼段丢进去爆炒几下,再出锅。
经过这样烹饪的九肚鱼色香味俱全,让它原本软烂口感的缺点瞬间转变为独一无二的优点,身价暴涨,据说在九十年代的某些地区,就能卖出18一份的高价。
让原本没人吃的鱼身价暴涨将近十倍,最初研制出这道菜的厨师也早已发了大财。
炸货得趁热吃。
禾嫒尺夹起椒盐鱼块,轻轻吹了吹,用嘴唇确认它的热度,再用牙齿咬开鱼块外面炸得焦黄,上头还点缀着椒盐青红辣椒末的面衣。
「咔嚓」一声,面衣碎开,露出里头雪白嫩滑的鱼肉。
九肚鱼的鱼肉过于嫩滑多汁,失去一边面衣的支撑,眼见就要从咬开的口子往外滑。
对准口子吸一口,鱼肉又不由自主地滑入禾嫒尺嘴里,鲜嫩的软烂的鱼肉在她口中和香脆咸辣的面衣混合在一起,形成脆嫩双重奏。
这家店给鱼裹的面衣不算厚,仅仅只是刚好将鱼包裹起来,好在炸制时让鱼肉不至于直接接触滚油。
要是鱼肉直接接触滚油,鱼皮一破,鱼身会整个烂在油锅里。
禾嫒尺再对着鱼块吹了吹,确认鱼块的温度能够入嘴,直接将剩下的半块鱼肉放进嘴里嚼。说是嚼九肚鱼,实际上牙齿能感觉到的触感基本都是面衣带来的。
鱼肉进嘴一碾,就化开了。
入口即化这个词,仿佛就是为它而设。
第55章
好评!
春园楼的椒盐九肚鱼好评!
禾嫒尺在心中给椒盐九肚鱼疯狂爆灯。
能看出来最初创造菜谱的厨子十分善用调味料,并且他的进修方向还挺丰富。
虽说这道菜属粤菜,其实椒盐原本在川渝菜系中用得更多,椒盐中的椒,其实是花椒。
好厨子的出身跟地区没什么关系,我国厨师基本功扎实,再加上现在物流比以前发达,各种各样的食材丶调味料都能在不同地区买到。
好厨师只要熟知食材特性,能把来自全国各地的食材调味料都用起来,创造出不一样的新菜。
这小寡妇要逆天 我不可能和反派HE 漂亮炮灰穿进买股文后 重生回贵族军校被宿敌们找上门了 乱刀砍死!重生回宫嫁首辅,夫家悔哭了 穿越大夏,我靠打猎发家致富 错撩后被禁欲皇子独占 [红楼]首辅之妻 断亲绝爱后,反派全家悔断肠 吃瓜心声泄露后成了瓜田之主 恶鬼言灵饲养手册 摩诃萨埵 皇家模范夫妻 黑莲花他自带攻略系统 宠妾灭妻?我改嫁太子灭渣男满门! 漩涡之心 独宠绿茶我惨死,全家哭着悔断肠 变成一个小土包,每天为自己搞绿化 天灾末世?我囤囤囤! 女配,但叛逆期[快穿]
普通黑铁青铜白银黄金铂金钻石主神试炼开启,陆鸣和全球几十亿人一起穿越,来到了一片苍茫无边的海洋世界。开局除了一个普通的竹筏成为简易庇护所之外,再也没有其他物资。除此之外,众人不仅饥寒交迫,缺水缺粮,还要面对狂风暴雨恶劣的天气,以及各种生物的袭击。想要活下去,只能不断在海洋中寻找物资,不断升级进化…...
名门第一千金简介emspemsp关于名门第一千金十几年的真心付出,却被人狠狠的踩在脚下。重生归来,苏锦决定要让那些欺负过她的人付出代价。白莲花姐姐恶毒养母,虚伪养父通通被打脸。傅少,麻烦您不要老跟着我好不好?傅思洐挑眉...
破产千金逆风翻盘简介emspemsp关于破产千金逆风翻盘一夕破产,含着金钥匙出生的雪千黛,成了光年咖啡店的外卖员。第一天上任,就遇见矜贵优雅的前男友。无家可归的富家千金,带着她的一身奢侈品行头和一头藏獒,住进了咖啡店的另一个外卖员简妍的家,一个以开一家淘宝原创设计服装小店为目标的北服毕业生。雪千黛为什么不把你的舞台定在米兰巴黎的T台,我有天才的创想,作为回报可以帮你圆梦。简妍你是千金,却是破产的,做人要脚踏实地。雪千黛人艰不拆。虽然没有...
最强上门女婿简介emspemsp关于最强上门女婿偶然成了天南第一美女的老公,天南第一豪阀的上门女婿,叶风本以为从此过上了老婆孩子热炕头的幸福生活,可惜老婆不让上床,校花小姨子老是缠着自己...
沈烟因为一场意外的车祸,穿越回古代,成了被换亲的万人嫌肥婆。亲爹不作为,后娘心肠歹毒,就连嫁的穷县令丈夫也对她避之不已!沈烟的斗志被激起了,减肥逆袭发家致富,一路锦鲤体质扶持丈夫一路高升,成了当地的贤臣。就在男人以为抱得美人归时,沈烟不痛不痒给了他和离书,从此两不相欠。看着她决绝的身影,首辅大人红了眼挽留烟烟,...
关于萌宝出击腹黑爹地甜甜宠萌宝出击腹黑爹地甜甜宠她正值妙龄却背负高额手术费,为救母亲,她答应交易,生下孩子后远走他乡。五年后,她华丽归国成为炙手可热的儿科医生。谁知刚出机场就被一只萌包...