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第六百二十八章 酿酒（第2页）

并不是所有酵母菌都适合用来发酵食物的，而就算能用来制作食物的酵母菌中，有的发酵太慢，有的发酵之后，产生了很多酸涩的物质，面会很酸。

但是，在众多菌种中，有时会幸运的碰到一种发酵能力强，发酵快，发酵完之后面还不酸，反而甜丝丝的好菌种，这样的酵母菌种发酵的面整出的馒头，简直好吃极了。

于是，一块好面头，真的能蒸出非常好吃的馒头，且酵母菌可以不停的繁殖，只有菌种传递下去，一家饭馆，数代人都可以靠着一块面头发家致富了。

李孟羲怀疑，匠人手中那个小瓶子，就是跟老面头类似的东西，乃是一块优良的酵母菌种。

有好的酵母菌种，自然能酿出不错的酒。

查了查懂酿酒的匠人，统共有三十三人。

一圈问下来，匠人皆说需粮食，需一个能封口的坛子，看来这些匠人们酿酒的大致流程是大同小异的。

因军粮不多，又不能太浪费粮食，李孟羲只能一人给五斤粮食，只能拨百十斤粮食来酿酒。

问一众酒匠，何种粮食酿酒最好，匠人们意见并不统一，有说高粱好，有说黍子好，有说麦好，还有说大米好，连大麦都有人说好。

李孟羲想到了后世，酿酒多会用高粱和大米，这是为何？是到底因为高粱酿酒比较好，还是纯粹因为高粱便宜？不得而知。

对酿酒术知之不多的李孟羲，他同样不知匠人们酿酒技术的高下，思索片刻，李孟羲索性，把匠人们分成数组。

第一组数人，全用大米酿酒，第二组，就全用高粱，第三组，全用黍子，等等。

这样，因用的粮食数量都是一样的，都是五斤粮食，有了对照组，待数月之后酒酿成之后，第一就能对比得出，到底是用哪种粮食出酒率最高，酒口感最好。第二是，用同种粮食的一个组的人，谁的酿酒技术比较好，也能对比出来。

然后，待第一轮酒酿成之后，直接就能确定最适合酿酒的粮食，也同样可以选择酿酒技术最科学合理的那个匠人。

然后，就可以以酿酒技术最好的那个匠人的酿酒方法为基础，开始进一步改进。

这便是李孟羲攀升酿酒技术的计划，不必从头设计，根据汉代本有的酿酒技术，站在广大古代人民的肩膀上，再向上攀升。

李孟羲将粮食和陶罐发与一众酒匠，然后派人监视者匠人人劳作。

李孟羲倒不是怕有匠人贪那么几把粮食，几把粮食不算什么，但是要是因为粮食出了误差，将来核对出酒率时出了偏差，那就将整个实验数据毁了。

酿酒很麻烦，匠人们拿着陶罐认真的淘洗着，黍子高粱等粮食也淘洗了。

洗完还不算，有部分人找来说想找点热水，把罐子煮上一煮。

顿时，李孟羲就觉得，能想到高温沸煮杀菌的匠人，水平肯定比旁人高。

待煮了陶罐，有人又说，粮食也煮煮的好。

李孟羲便又学到了，酿酒的话，粮食得煮熟的吗？这是为何？难道说，粮食熟了，粮食的淀粉更容易被酵母菌消化掉吗？

一想，大抵应是如此，酵母菌是生物，人也是生物，人也一样，熟食更容易消化。

不懂酿酒术的李孟羲已经跟酒匠们学到了，酿酒得把罐子洗干净，还得拿水沸煮过，还得把粮食煮熟了。

从中，李孟羲总结出，酿酒时消毒极其重要，他还根据所知知识又加了一点，酿酒的水也最好取干净的水，水最好煮沸，不然也容易造成污染。

酒匠们按各自的方法把粮食装了坛封好，当然，也有的人竟然选择不封坛，只用了麻布把坛口封起，然后湖了黄泥。

之后，李孟羲又根据匠人们所说，找了一个阴凉干燥避光的屋子，将所有酒坛放进屋子放好。

最后一步，李孟羲将所有匠人的名字写下写在木板上，对应的酒坛挂上对应的匠人名字，李孟羲对一众匠人道，待酒成之时，择一酿酒酿的最好的人升任百夫长，再取上佳者十人，为什长，到时酒若酿的好，各有封赏。

李孟羲从来都说话算话，酒匠们听闻有赏，个个喜笑颜开。

在同一天，李孟羲下令，众酒匠统编一营，就为酒】营，日后专做酿酒之事。

与此同时，李孟羲又特令人制作了一面绿色的酒】字大旗，竖在藏酒屋外，酒旗风雪中飘扬着，昭示着义军后勤又加一营。

在城外练兵的关羽回来，听闻李孟羲在酿酒，特意找过来看看。

关羽也是好酒非常，酒还没酿好，关羽就惦记的不行。

整个酿酒计划，李孟羲只用了不到二百斤粮食，只用了这么一丢丢粮食来酿酒，这么一点粮食，用于研究技术足够，用于大量生产肯定不够，也就，不会浪费粮食。

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