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他末了还不忘补充一句:“翻炒时候要注意,千万不可让大米炒糊,一旦炒糊,整锅米便无法再用,只能弃掉,所以,在翻炒的过程中,为了防止大米糊掉,我们需要逐渐减小火力。越往后,火候就越要控制得当才行…”
麦林洁点点头。
大概过了十分钟…
锅内传来了大米的噼啪响声。
黄骏迅速关掉火,紧接着将先前备好的香料悉数倒入锅中。
为了使香料更好地渗透入味,他细心地将八角掰碎,连同剪碎的干辣椒一同撒入,确保每一粒米都能充分吸收香料的精华。
当然,为了更适合小朋友们的口味,他干辣椒的量只放了一点点,起到提味的效果即可。
随后,黄骏继续翻炒,使炒得金黄的大米完全覆盖住香料。
这样不仅能利用大米的余温激发出香料的香气,更能使香料的味道深入大米之中,达到双重效果,真可谓一举两得!
待锅中的炒米逐渐冷却后,随后将大米倒入粉碎机中。
他选择低速研磨,将大米打成颗粒较大的碎米。
完成这一步后,黄骏又将挑出的香料放入粉碎机中,研磨成细粉,再与碎米混合均匀。
经过这样的精细处理,蒸肉粉便制作完成了。
他拿起一个装着黄色粉末的袋子,从里面抓出两把,放在了蒸肉粉中。
麦林洁等人皆一脸好奇:“黄厨,这是什么啊?”
黄骏笑着回道:“这是豆粉,就是将黄豆炒熟磨成的粉,加入豆粉后,不仅能为粉蒸肉增添一丝微甜的口感,更能提升其香味,这就是粉蒸肉好吃的关键所在。”
“如果只使用大米粉,口感可能会略显粗糙,特别是这些碎米,都是颗粒状的,吃起来可能会有些扎嘴。”
“但是,加入豆粉就能很好地改善这一点,使口感更加顺滑,味道更加醇厚。”
“不过需要注意的是,豆粉的量一定要控制得当,不能过多,只需加入一两把,就能为粉蒸肉增添一些特别的风味,如果加得太多,反而会破坏整体的味道。”
这一点,麦林洁他们真不懂。
他们之前从未见识过这样的操作手法,翻阅过的食谱和网上的教程中也从未提及过豆粉的用法。
就连有着丰富经验的五星级前主厨钱国祥,也对这一操作感到好奇。
他好奇地望向黄骏,一脸求知欲地问道:“黄厨,你是怎么知道要加豆粉的?这是从哪学的啊?我做了这么多年粉蒸肉,还真不知道这个窍门。”
黄厨:“……”
他笑着打了个哈哈,随便找了个理由搪塞道:“我能从哪里学啊,这都是我自己瞎琢磨出来的,没什么特别的。”
钱国祥却对他这种不断摸索和创新的精神大为赞赏。
因为真正的烹饪大师不仅仅遵循传统,更在传统的基础上寻求创新,勇于尝试新的食材组合和烹饪方法。
黄骏就是这样的人!
他的创新精神让传统菜肴焕发出了新的活力!
真是后生可畏,后生可畏啊!
黄骏他往腌制肉的大盆中撒入一些蒸肉粉,倒入一些葱姜水,这样米粉吃着不干,而且肉能彻底粘上米粉,接着细致地用手拌匀,确保每一片肉都能均匀裹上蒸肉粉。
这样,在蒸制的过程中,米粉就能充分吸收肉片中的油脂,让肉质更加鲜嫩,同时蒸肉粉也会散发出浓郁的香气,实现肉嫩粉香的美味效果。
最后加入葱油,这样蒸出来的肉不会黏连,
处理好后,肉皮朝下一一码在蒸肉盆中。
等全部都码完后,一一放入蒸箱重,调整好蒸制的时间即可。
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