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猪肉丸子好吃不好吃,剁肉是最讲究的。刘彩娟常年在乡下做饭,处理猪肉有一套。
不像是城里人爱□□瘦肉,刘彩娟一般都选择四分肥六分瘦的前腿肉,肥瘦相间,顺滑;前腿肉有嚼劲,弹牙。
她先用锋利的刀快速把猪肉切成小块,再双手上阵,一边手一把刀,来回剁肉,直到肉细腻到红白均匀,看不出明显的肉块为止。
咚咚咚的剁肉声有节奏地响起,刘彩娟的手跟着跳动,这一幕真是令人惊叹的劳动光景,纪舒都看入迷了。
这时候,徐阿姨已经切好了荸荠碎末、香菇碎末和小葱碎末。她下刀飞快,擦擦擦的声音不间断,一会儿就切好了一大盆配菜。
刘彩娟一样抓了一大把放入肉馅里,再倒入酱油、撒上一些盐,又打了三只鸡蛋,滤进去蛋清,最后倒入一些生粉,然后,用手来回搅和。
刘彩娟又撒上一些胡椒粉:“这是我自己琢磨的,去腥味,加点胡椒粉好吃。”
罗倩倩吸了一下鼻子:“好闻,已经饿了!学到了,我回家也自己做试试看!”
别说,纪舒肚子竟然也有些饿了,便说:“确实饿了,罗倩倩的提议很好,我们都吃点儿,不然下午估计顶不住。”
刘彩娟抬头说:“那是。”
随后,她一只手抓起一把混合馅料,用手一挤,从虎口处就冒出了一个圆润的肉丸子。
“我们的土办法,手挤出来的丸子好吃,比勺子舀出来的结实。”
刘彩娟说完,把右手挤出来的丸子用左手掐下来,放入已经准备好的湿糯米里滚了一圈。
然后再把已经变成白团子的肉丸子放在蒸笼上。
这种老式蒸笼是竹篾做的,新的时候是浅色,老了就会打上一层油亮的酱油色。越是老,越是透气,据说老蒸笼蒸出来的包子最好吃。
笼子屉里铺着一层薄薄的白纱布,水汽轻松穿过,熨烫每一颗肉丸。
大锅里的水滋啦滋啦已经沸腾,蒸汽上涌。
等几十个丸子整整齐齐放入蒸笼里,众人都面带笑容。
四十分钟之后,钱桂君刚一到门口,就闻到一阵一阵肉香。
“珍珠圆子!”
刘彩娟、徐阿姨、罗倩倩、钱桂君还有纪舒,便都坐下来大快朵颐。
丸子做得大,卖给客人是一盘8个,收费8元,价格划算。
纪舒一个人就吃了5个丸子。
咬一口,先是糯米的甜味,再是肉香、荸荠的脆甜,香菇和小葱更是带来曼妙的滋味。
夹起丸子,能看到洁白晶莹的糯米一粒一粒都竖起来了,吸收满了猪油的糯米,口感顺滑粘牙,太香了!
“要我说,精华就是这个糯米,太好吃了!”罗倩倩说。
“是荸荠吧,就是要这点脆脆的味道。”钱桂君说。
“是香菇吧,提鲜的。”纪舒说。
徐阿姨也吃了几个珍珠圆子,刚开始她倒也不在意,想着这东西她们家里过年过节也自己做,有什么好稀奇的。
可是一下嘴,她瞬间感觉味蕾在跳舞,也太好吃了吧!
徐阿姨嘴角吃得放亮光,难得咧嘴大大地笑了一下。
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