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第六百五十章 铁锅传世与糖醋鱼（第5页）

当李孟羲试到醋和糖为十比三十时，李孟羲感觉口感甚是不错，有些酸酸甜甜的感觉，和印象中的糖醋鱼口感相近。

立刻，李孟羲往前又试了一下，试了十比二十的，紧接着，又尝了十比四十的，前后两个梯度都尝完，李孟羲确定了，口感最好的便是十比三十左右，低了酸，高了又稍甜。

前半部分测完，李孟羲再尝下半部分，下半部分是，醋比糖多的另一百五十碗。

接下来的测试，很快就测不下去了，当糖醋比达到十糖比二十醋之后，就越来越酸，很不符合口感。

但在十份糖二十份醋的这个比例，虽然略酸，但是李孟羲发现口感意外的酸爽。

神奇了，糖比醋多的时候能有好口感，反过来，醋比糖多的时候，也能有一个迥异的好口感。

李孟羲无法判断出哪个更好一点，他请关羽来尝。

关羽尝过，道，“甜的更佳。”

听关羽如此说，李孟羲这时意识到，古代来说，醋还算常见，但糖很稀缺，所以古人更追求甜的口感，会觉得甜的口感味道更佳。

既然关羽觉得甜的更好，那李孟羲便最终选了糖醋比高的。

李孟羲决定待小砖放学回来，也让小砖尝尝到底哪个好吃，但想来，小砖也会更喜欢甜一点的。

以糖醋比三十比十为中间点，李孟羲随后和关羽一起认真品尝咂摸了从糖醋二十比十到四十比十整个二十份跨度的样品，以此来确定口感最佳的那个最精确比例。

经测试，关羽和李孟羲一致认为，在糖醋比三十三比十到三十五比十之间，口感最为绝佳。

一番忙碌，李孟羲将结果郑重写下。

他写到，糖醋鱼做汁，以均糖三十三至均糖三十五，配均醋十，此为最佳】

所谓的均醋均糖指的是，不同的醋混合之后所得的醋，不同糖混合之后所得糖，这是为了减小误差而做出的操作，不具有太大参考价值。

造醋工艺不同，批次不同，醋酸值也不同，若日后有了别的醋，别的醋的酸度跟今日的混合醋酸度不同，那么三十三比十的比例就没用了。

为确定了糖醋汁比例，便已花了李孟羲整个上午时间，将近中午了，李孟羲开始炸鱼。

找来牛油，放上半锅油，然后放火上加热，良久，油热了。

这边，李孟羲已将鲤鱼切好了刀口湖上了面浆处理好了，然后，将鱼贴着锅边丢进了油锅中炸了起来。

鱼进了锅，锅里的油翻腾着，李孟羲小心盯着锅，他眉头皱起，此时，又一个问题出现在李孟羲面前，炸鱼的话，牛油好用吗？总感觉，牛油不如植物油脂好用，而且，鱼炸多长才刚刚好，炸的久了，估计得老，炸的短了，估计要夹生，要想最好，火候得是关键。

火候为何？火候者，火为火力大小，候有加热时间也。

李孟羲开始默默计算时间。

他不懂厨艺，几乎一点不懂，没有判断火候经验。

管他多久才够火候。

李孟羲默默数着，数到了六十个数，他直接开始捞鱼，管他熟没熟。

然后，也不看鱼到底炸的好不好，接着再丢下一只鱼，这次，李孟羲数了一百二十个数，也就是，大致两分钟。

数够一百二十个数，不管其他，也不看面炸的颜色如何，也不去拿快子戳一戳看看，直接捞。

接着，又一条入锅，查一百八十数，三分钟。

然后，第四条，四分钟，第五条，五分钟……

当炸到第六条的时候，此时估摸也估摸出来了，六分钟太久了，上边湖的面都炸焦了，李孟羲停止继续。

这时，已经中午了，小砖回来了。

小砖一进屋，闻见了炸鱼的味道，他立刻跟个小馋猫一样朝李孟羲跑了过来，“哥哥，这是什么吗？”

“是鱼奥。”李孟羲在检查炸好的鱼，他拿着快子把鱼翻看着，眉头皱起。

方才炸好的鱼，有六条，鱼肉熟没熟不知道，但是炸的大有瑕疵。

“炸湖了。”李孟羲滴咕一声。

“什么湖了吗？”弟弟在边上探着头问。

“就是……额，”李孟羲语滞。

对啊，什么叫湖了，湖了的概念是什么。

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