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然后,宋云凝便道:“牛公公,这面要用擀面杖压平,滚扁,擀得越薄越好。”
牛公公点了点头,遂学着宋云凝的样子,将面团擀成了一片长方形的面片。
这面片越拉越长,韧性十足,中间逐渐呈现透明状,也没有破。
“这样行了吗?”牛公公问道,宋云凝过来看了看,道:“可以了!牛公公平日里做面食么?”
牛公公不好意思地笑了笑:“偶尔自己钻研,但还上不得台面。”
宋云凝却道:“我觉得很好。”
说罢,她便将盛放猪油的碗,放到砧板之上,道:“这面片上,要刷上猪油,烤出来才香。”
牛公公还没见过这种做法,下意识问道:“直接往面片上刷么?”
宋云凝点头,便做了个示范。
她用勺子舀起一勺猪油,均匀地倒到面片之上,细心地用勺子背面抹匀,白润润的猪油,一旦沾染上面片,面皮的表面都光亮了不少。
牛公公看了,便也拿起勺子照做。
宗良和夏知恩在一边看着,听说这猪油混着面皮,再用炉子烤,想想都觉得香。
宋云凝道:”“牛公公,您看,刷好猪油之后,要这样用手指,将面皮卷起。”
牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作,她好像叠被子一样,将面皮从一头,卷向另外一头。
刚刚拉薄的面皮,卷起来像一根白白的萝卜,越来越胖。
待面皮还剩一尺多长时,宋云凝便找来了一柄刀片,在余下的面片上划出了一道道长痕。
牛公公诧异地看着宋云凝的动作,道:“宋小姐这是做什么?”
宋云凝道:“今日做的这种肉夹馍,特色便是外表有千层丝,这划开的面皮,烤好之后,便会成为最美味的所在。”
说罢,宋云凝纤细的手指,轻轻握住这团面,温柔地一拧,上面的划痕,便成了千层圈,布满了“白面萝卜”的表层,一条条相互包裹、缠绕,细密均匀。
然后,宋云凝熟练地扭下一个面剂子,放到案板上,轻轻一压,一个夹馍面胚,便做好了,方才绕圈的面丝,都成了饼胚上的花纹。
牛公公看她做完这几步,也明白过来,便按照她的方法,也做出了几个面剂子。
宗良忍不住掏出随身的小本子,将做夹馍的步骤记了下来。
夏知恩见他如此认真,笑道:“等你记完,别忘了借我誊抄一份!”
宗良咧嘴一笑:“你请我吃宵夜还差不多!”
夏知恩皱眉:“你就知道吃!”
干好的馍胚,比手掌略大,整整齐齐地码放在案板之上。
仔细看去,每一个馍胚之上,都有年轮一般的圈纹。
宋云凝问:“炉子热了么?”
宗良连忙奔过去看了看,道:“热了热了!”
宋云凝便端起一盘馍胚,走了过去。
她先将馍胚表面刷了层油,放到铁板之上,两面煎得略黄之后,便塞进了烤炉里。
若用现代的电烤炉,宋云凝还算熟悉,但这儿只有传统的炉子,宋云凝小心翼翼地把馍胚放进去,时不时盯着里面的动静。
等待的时间不长,但众人却觉得又期待,又焦急。
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