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肉还是去武大力那买的,凌星上午的时候买了一波,这会又来,武大力给他便宜了五文钱。
一趟逛下来,凌星手里就只剩下三百七十八文钱了。
他把钱仔细收好,眼看着要见底的铜钱,心想凉皮最迟后天就得上。
二人到家时快傍晚了。
凌星把东西放下,就着手准备做凉皮。
凉皮做起来其实并不难,古代没有不锈钢锅盆,倒是有竹篾编织的蒸盘。
古人手艺实在是好,这种竹篾蒸盘编织细密,表面光滑,不存在会有漏的情况。
凌星不放心还专门倒水上去试,确实没有漏下。时间久的话肯定还是会渗透,不过凉皮那时候应该已经被隔水蒸熟。
加上表面足够光滑,也很好取下,凌星当即就开始揉面。
面粉里面加了些盐进去,能添味也能让面皮更劲道一些。
加入温水搅拌后盖上盖子醒发一会。
期间去洗了麻布过来,准备待会洗面过滤。
醒发好的面再加水搅拌,像是面汤。
沈来和凌月两孩子一人一边,手里拽着麻布,凌星缓慢的倒面水过滤。
来回好几次后,盆里有一块面团,这就是面筋。
凌星把它洗干净,拉扯一番,待会一起蒸了。
竹篾蒸盘是根据家里的大陶锅定做的,还挺大。
目测直径近四十厘米。
凌星以前拍过做肠粉的视频,那时候用的就是竹篾编织的蒸盘。
不过那个蒸盘周围是有挡边的,现在这个没有。
倒面糊上去晃动的时候,凌星虽然很小心,但前面几次还是失败了。
不少都从边缘漏出,倒在了身上。
没办法,凌星只能暂时先放弃把竹篾蒸盘填满。
不过放少了也没能弄成圆,而是一个不规则的形状。
凌星又只能放弃弄成圆形,反正都是要切开,就这样吧。
凉皮蒸起来很快,没一会白色的面浆就慢慢变的有些透明。
凌星用冷水泡一下手,把蒸盘弄出来。稍微冷一点降下温度后,凌星把化好的猪油稍微抹了些在表面。
这样能防止凉皮表面干裂,更好的揭下来。
不过第一次凌星揭失败了。
弄到一半,他手上力道没控制好,直接断开。
第二次更差,刚揭一角就直接扯断。
一直试了七八次,才成功揭下。
这是凌星做吃食以来,失败最多的。
而且,即便到后面,他也没能把凉皮的形状弄的很好看。
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