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有大芋头,也有小芋头。
挑着扁担的村民见还有这样的好事,不仅开开心心的同意了交换,还帮着把芋头直接送到了江柔家里。
一来二去,对方爽快,江柔也省了麻烦。
临近傍晚时分,江柔早早的开始准备做饭。
首先要做的是:芋儿鸡。
芋儿鸡重庆菜,口味偏油偏辣。
江柔做了细微的调整,改成微辣的味道,更适合家庭食用。
首先是自家养的走地鸡,洗净切块,放入少许料酒和胡椒粉,腌制备用。
铁锅热油,油锅里放入少许花椒粒爆香,再倒入腌制好的鸡肉。
鸡肉进行翻炒,直到稍稍微焦的状态。
紧接着加入拍打过的大蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱。
这些配料都只是其次,最重要的灵魂配料是——一块火锅底料。
火锅底料是牛油制作的,本身有很浓郁的香味,其中又混合了各种香料,可以大大节省日常做菜的调味时间。
哪怕是厨房新手,只要有一块火锅底料,也可以做出美味的饭菜。
更何况是江柔这样厨房好手。
更是把火锅底料的功能利用到炉火纯青。
在火锅底料接触到锅底的油,初步爆香之后,就可以加水。
哗啦啦的加水~没过所有的鸡肉。
先是大火煮开,然后是小火焖煮,需要整整三十分钟。
之后,就可以加入芋头,以及粗盐调味。
再进行第二次的焖煮,一样也需要三十分钟时间。
第一次的焖煮,是为了鸡肉的嫩滑。
第二次的焖煮,就是为了芋头吸收汤汁,变得柔软粉嫩。
一道红彤彤、香喷喷的芋儿鸡,就完成了。
【芋儿鸡配图】
在芋儿鸡焖煮的过程中。
江柔同时忙着做第二道菜:香芋蒸排骨。
排骨用的是小排,先切成三四厘米的长度,然后放入面粉水里洗净。
面粉水有一定的附着力,可以沾走排骨上的脏东西。
洗干净之后,沥干水分,放入少量的金蒜酱、料酒、生粉,进行调味和腌制。
这个过程需要大概十五到二十分钟。
这期间,江柔洗了一个硕大滚圆的芋头。
芋头切掉外层的黑皮,露出粉糯色的芋头肉。
然后切成两厘米x两厘米的小方块。
江柔刀工好,每一个芋头块都是四四方方的,放在一起好像能打麻将一样。
芋头在上锅蒸之前,先用少许食用油,稍微的煎一煎。
把四四方方的小芋头块,煎到两面都是焦黄的。();
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