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第565节（第2页）
将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。
调面糊的时候，面和水的比例一般是1：1.3，所以要放大概四斤水。
不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。
咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。
啤酒里有酒精成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。”
将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。
往锅中添满了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。
这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。
接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。
用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。
下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。
很快，随着李逸一个接一个的咸蛋黄球下锅，很快油锅里就漂浮起了一颗颗金黄色的圆球。
下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。
等到它们的颜色开始向深色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。
看着李逸的操作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。
他们都是本地人，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。
直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区满是流口水的表情包。
“这不可能不好吃吧？”
“裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？”
“太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊！”
“强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？”
观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。
将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。
往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。
让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”
听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。
“挂霜！”
“拔丝！”
“挂霜，拔丝，琉璃，糖色。”
看着观众的回答，李逸点了点头，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。
反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。
北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”
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