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黄小明不解:“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么?”
李逸笑着反问:“用保鲜膜包是为了防止水分流失,表面皴化,但这个干油酥,我加水了么?”
黄小明微微一愣,随即就明白了:“好吧!”
这团面里根本就没用水,自然也就不怕水分流失了。
“接下来,咱们做水油面。”
李逸来到了中筋面粉堆前,给观众解释:“水油面同样要用到面粉和猪油,但和干油酥不同的是,干油酥的用料只有面粉和猪油。
而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油,还要用到80c的热水。”
说着,他就将中筋面粉也挖开了一个坑,露出了下方的案板。
“水油面的比例是面五,油一,水二。”
李逸一边操作,一边解释:“这里是两斤的中筋面粉,也就是一千克,所以要放两百克的油。
为了达到香度和营养的均衡,咱们用一半的猪油,一半的花生油。”
说着,他就拿过炒勺,挖出了一团猪油,就往面里放去。
“不用称一下吗?”
黄小明提醒。
“不用,这就是二两油,一百克。”
李逸说着,看着他笑问:“怎么?不信啊?”
黄小明见状,故意笑着说道:“我还真不太信,总不会那么精准吧?”
他是为了制造节目效果,但心里也有些不确定。
李逸只是随手那么一挖,怎么能就确定是二两油呢?
“我去拿!”
吴垒凑着热闹,跑去拿了个电子秤过来。
将电子秤打开,李逸随手拿过一个小碗,放在上面,除了皮。
跟着,他就用手指抹着,把炒勺里的猪油刮了下来,落进了小碗里。
猪油落入碗中,电子秤数值迅速变化。
98g!
“哇!”
看到这个数值,黄小明很是惊讶:“真的是二两啊!”
虽然只有2g的误差,但这已经很精准了。
然而,李逸却没有说话,而是伸出手指,在碗口位置刮了下。
他手指上还残留着一些猪油。
将猪油都刮在了碗口处后,李逸收回了手来。
这时候,电子秤的数值稳定了下来。
100g!
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