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李逸没有察觉隋便审视的眼神,他只是随意的将豆腐四周修切整齐后,就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。
“嗯?”
看到这一刀,随便眉头微微一皱,有些疑惑。
他怎么斜着切了一刀?
难道他想斜着切?
不可能吧?
切丝向来都是直切,从来没有斜切这回事。
斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。
一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。
想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。
这世界上根本没人能做到!
然而,就在隋便心中笃定的时候,李逸下刀了!
他往刀身两侧抹了些水,然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处,斜着又切下去一刀。
纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里,没有丝毫的声响,也没有丝毫的阻塞。
李逸一手按着断口处的豆腐,一手握着刀,稳定而又轻盈接连下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥带水的抽出,继而再次切入。
看着李逸的操作,隋便瞬间瞪大了眼睛。
这是斜刀片肉的刀法!
李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,来切豆腐片!
因为隋便美食品鉴官的身份,在场几人都在关注着他。
看到他面色惊讶,一旁的刘艺菲开口问:“隋便老师,逸哥的刀法还可以吗?”
“我现在不敢说,要看最终的成果。”
隋便盯着李逸的动作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。
如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龙须丝,那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了!
斜刀要想切成直刀的成品效果,难度要高出十倍不止。
直刀是难度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切丝了。
就拿土豆丝来说,一般学厨的学徒,学个一年半载,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像样了。
但要是想用斜刀切成同样的片和丝,那难度起码高了十倍不止。
而且最重要的是,根本没有必要。
直刀也能切丝,为什么还要练习斜刀切?
如果是平时有学徒问隋便,为什么不用斜刀切土豆丝,隋便一定会说他是脱裤子放屁,多此一举。
可如果放在此时此刻,隋便却不敢说了。
因为从理论的角度来讲,斜着切豆腐丝,成品的确会更好一些。
因为南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下来,底部有可能会折叠在一起。
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