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在品尝到馄饨的滋味后,摊主们就知道,自己这次是学到真东西了。
即便是不放在美食节上,放在大街上卖,这个馄饨都不愁卖。
这种滋味的馄饨,就连他们吃着都感觉惊艳,更何况食客了。
将最后一波馄饨下进锅里后,李逸就把漏勺交给了刘艺菲,让她看着煮。
随后,李逸自己则回到了案台旁,掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。
将糯米面团拿了出来,李逸揉搓了下,将表面揉搓到光滑,就拿了起来,冲摊主们解释:“判断这个面团的筋性,可以这样抓着两头拉。
如果能拉开,中间不断,就说明它的筋性是足够的。
这样的面包出来的汤圆,一般都是不会破的。
但如果断了,就说明筋度不够,还需要继续揉,继续发面。”
说着,李逸忽然从面团上揪下了一小团面来,按扁拿在手中。
“如果遇到特殊情况,发面时间来不及了,可以试着揪一坨面下来,放进锅里煮一会儿,然后再和进面里来。”
李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下,解释:“这个原理和半烫面的原理差不多,等于是快速烫一些面和进来,属于一种补救措施。
不过最好还是提前揉匀,任何事儿都是赶早不赶晚,给自己留足时间,就不会忙中出错了。”
说完后,他就把面片揉进了面团里,然后将面团揉成了长条。
再用刀切成了一个个的面剂后,李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄,用刀横竖切了三刀,把一整颗蛋黄切成了八瓣。
“包汤圆的蛋黄,要切成这样的小块,这样切是最方便的,待会儿用起来也好用。”
说着,李逸飞快的切好了一堆蛋黄,随后就洗了手,把面剂拿了过来。
取了个面剂放在左手掌心,他开口提醒:“注意我的手法。”
说着,他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝,然后用两只手捏成了个碗状。
随后,他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿,放进了面碗里,又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。
从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄,放在了猪肉馅的窝里,李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪肉馅,然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。
一点点收着,面碗口也一点点合拢了起来。
最后将收好的口捏平,李逸将面团放在掌心里搓圆,一颗白白胖胖的汤圆就做好了。
“镜头过来。”
李逸冲摄像机示意,将镜头拉近后,就竖起了右手的大拇指:“看。”
直播间观众看到他的手势,纷纷发着弹幕。
“点赞!”
“牛哔!”
看到满屏的“牛哔”,李逸无奈摇了摇头,解释:“让你们看我的指头,这上面有猪肉馅,还有蛋黄,看到了吧?
在下一次包的时候,如果用这根手指接触到汤圆的面皮,那面皮就脏了。
虽然吃起来没问题,但就没有那么白了,影响美观。
所以,在包汤圆的时候,和馅料接触我只用这一根指头。
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