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旺火烧开,李逸用炒勺推动着汤汁,蟹黄被汤汁融化,将整锅汤汁染成了金黄色,而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
接了点温水,将土豆淀粉化开,李逸将其轻轻晃匀,就往锅中勾了半勺。
用勺底推着汤汁,待汤汁变得浓稠了几分后,他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
继续用勺底推动,大火收汁,将汤汁从米汤状收到了粥糊状后,李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油,关了火。
明油亮芡,在打芡的最后,往往都要给一勺油,来让芡汁更亮。
如果是其他菜,那用料油就可以了。
但这道菜是【百鸟朝凤】,主材辅料都是鸡,那么用鸡油就是最适合的了。
把芡汁调亮后,李逸就舀起了料汁,淋在了整鸡身上。
明亮的芡汁包裹住了整鸡,看上去晶莹剔透,霎是好看。
飘散的浓香更是诱人无比,不光后厨的人被吸引了过来,就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问:“什么菜啊?好香啊!”
整鸡的芡汁只是第一道,四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。
这道芡汁做起来很简单,只需要将葱姜炒香,再加入一勺高汤原汤,加水勾芡,再浇到朝凤鸟的身上就可以了。
浇完芡汁,李逸将炒勺放回了锅中,拍了拍手,示意:“可以了,上菜!”
说着,他回头看去,却发现整个后厨的人都来到了他身后。
夏卓,方东秀,董海强几人站在人群前方,神色各异。
黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】,冲他赞叹:“你这道菜好香啊!叫什么名字?”
李逸笑了笑,随口说道:“百鸟朝凤。”
听到李逸的话,夏卓眼角不由得抽了抽。
在看到这道菜的时候,夏卓就已经基本上确定了,这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。
但听到李逸亲口承认,他却依然心中一震。
这真的是那道【百鸟朝凤】!
一时间,他说不出自己是什么心情。
他还记得父亲在过世的前几天还在感叹,说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来,将来死了也好去见列祖列宗。
但没几天之后,他就因为突发脑溢血去世了。
在父亲去世后,夏卓接手了夏氏饭店,也接手了父亲的遗愿。
复刻【百鸟朝凤】,也成了他毕生的目标。
可就在这一刻,他的目标消失了。
已经有人做出了那道【百鸟朝凤】,而且就当着他的面。
这种陡然失去人生目标的感觉,让他很想把桌子掀了,然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。
但理智阻止了他,他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】,送去了传菜口,忽然上前一步,冲李逸问:“李师傅,我能尝尝你的汤吗?”
李逸看了他一眼,略一思索,就笑着提醒:“汤有点咸。”
他这话的意思显然是同意了。
夏卓有些迫不及待,迈步就向着砂锅走去。
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