爱久看书

手机浏览器扫描二维码访问

第295节（第2页）

肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。

吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”

说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。

随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。

肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。

让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。

十分钟煮不熟肉，只能紧透。

这一步是为了定型。

先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。

一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。

用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”

说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”

周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。”

“啥玩意儿不下酒啊？”

文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？”

周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。

将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。

拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”

“对。”

杨树林也回来了：“油越多越浑。”

周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。”

“不好吃好看呐！”

唐建军擦着手也走了回来。

很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。

将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。

跟着，他另起了一锅，烧了些开水。

趁着水开的功夫，他把猪皮仔细的切成了细丝。

将猪皮丝切好，锅中的水也开了。

于是，他就把猪皮丝都倒进了开水里。

虽然猪皮上的油他都已经仔细刮下来了，但还是有些许细微的残留。

原本看着已经很干净的猪皮丝，在下锅以后，开水很快就变得浑浊了起来，水面也飘起了一层白色的浮沫。

第340章水晶肘子

浮沫就是猪皮上残留的肥油和杂质，它们也是让汤汁变得浑浊的主要物质。

外室不好当  脱轨（炮友H）  黑化病态合集（NPH，男主处，强制）  裴总的乌龟成精了  草莓味的甜  恶吻【校园1v1】  暗灯（校园1v1）  贴身丫鬟（np）  喜歡你妳  重生八零小农女  萌妻不服叔  从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np）  种种田，宠宠夫  藏欢（百合abo）  她是魔  仙路漫漫（修真，NP）  宫廷欲奴（NP高H）  他超护短  圈养 (病娇 1v1)  燕桡（1V1H）