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这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。
包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。
这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。
所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”
吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”
赵金麦好奇问:“逸哥,面筋一共有几种啊?”
“按种类分,就一种,按做法分,常见的就是三种。”
李逸解释:“洗好以后,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油面筋,还有用蒸笼蒸熟的,南方叫烤麸。”
“诶!对对!我家那边就叫烤麸。”
吴垒点头。
“就是凉皮里放的那种吧?”
赵金麦说着,忽然想到了什么,冲李逸问:“诶?逸哥,那这个洗下来的水,是不是可以做凉皮?”
“对啊!”
李逸笑道:“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”
“那我们晚上吃凉皮吧?”
赵金麦来了精神。
“可以呀!”
李逸笑道:“这一锅,别说咱们,整个节目组都够吃了。”
“哈哈!吃凉皮咯!”
吴垒笑着拿起湿手,朝赵金麦弹了下,顿时弹了赵金麦一脸水珠。
“哎呀!烦人!”
赵金麦抱怨着也朝他弹了下,却被他笑着躲开了。
赵金麦不服气,起身就追了上去。
看着他们打闹,李逸笑了笑,没说什么。
但突然,他感觉脸颊一凉。
扭头看去,却是刘艺菲正抬着手,笑得开心。
李逸见状,故意捧起一捧水,佯装要泼她,刘艺菲顿时惊叫着跑开了。
很快,餐厅里就铺开了一片欢笑声。
第79章凉皮热吃
25公斤的面粉,最后一共洗出了7.5公斤的面筋,剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。
做凉皮很简单,只需要烧一锅开水,然后把洗出来的淀粉水,倒进金属盘子里,放进开水锅里烫个十几秒,凉皮就熟了。
把凉皮从盘子里揭下来,抹点油摞在一起,防止粘连。
等凉了以后,就可以切成条,拌着吃了。
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