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晌午一顿火锅吃下来,廖老爷子虽然四个锅底都尝了一下,但主要还是跟粥底火锅使劲儿。
涮过蔬菜之后,粥底已经越来越粘稠了,老爷子吃了一碗还想再盛。
夏月初怕他吃太多了积食,忙拦着说:“老爷子,若是喜欢,咱们晚上再吃就吃了,当心撑坏了肠胃。”
廖老爷子闻言也觉得有些不好意思,放下勺子道:“主要还是吃得太舒坦了,难怪你店里生意好,连府城的人都为了口吃的特意过来。”
夏月初挥手叫人把东西撤下去,哄着老爷子道:“您不是说要给我们露一手么,后厨那些人可都还等着呢!”
“行了行了,别催。”廖老爷子起身道,“既然答应你了,怎么可能反悔。”
此时外头的客人已经不多了,基本没有新客人进来了,后厨的人都闲下来了。
见夏月初领着廖老爷子进来,大家并不知道这老头是什么人,全都恭敬地跟夏月初打招呼道:“夏娘子回来了!”
“这位是廖老爷子,是正宗的盐帮菜传人,我可是下了血本才把人请过来给你们开开眼的。”夏月初说着,取出围裙和襻膊递给老爷子,自己也系好,在一边准备给老爷子打下手。
大家闻言都看向廖老爷子,一把年纪了,穿着也很朴素,打眼一看就是个很普通的老头,一点儿也不起眼。
但是有过夏月初这么个前车之鉴摆在前头,所有以貌取人的全都被打脸了,所以大家的态度都还是挺恭敬的。
再怎么说,人家的年纪在这儿摆着,总比夏月初看着更像大厨一些不是么?
但是廖老爷子系好围裙,又熟练地给自己绑好襻膊的时候,他整个人的气势就陡然不同了。
他先拿起剔骨刀,从后厨那大半扇猪肉上剔下一块后臀尖,拾掇干净之后,放在汤锅中,加入各种香料炖煮。
趁这个时候,便要开始做调味料了。
首先需要的是酱油,廖老爷子将店里的几种酱油挨个儿尝了一遍,选了其中一种,又自个儿加入了红糖,香料和香菇放在一旁熬煮。
夏瑞轩跟王桦年纪小,凑在最前面的位置,看得目不转睛,生怕错过了什么细节。
陶波一遇到厨艺上的事儿,顿时也成了孩子心性,看着廖老爷子重新个酱油调味,忍不住道:“我刚来的时候,还觉得酱油不就是酱油么,夏娘子居然还要搞好几种出来,如今可算是见到更厉害的了!”
“你没见过的还多着呢,以后好好学吧!”夏月初帮廖老爷子捣着蒜泥。
最后要做的就是红油辣子,好在夏月初之前为了弄火锅底料,找川蜀的行商买了许多川菜调料,让廖老爷子格外满意。
他挑了两种辣椒,按照不同的比例搅碎混在一起,用烹过香料的五香油慢慢浇透,做出热气腾腾、散发着香辣的红油辣子。
这些准备工作都做好之后,肉也煮得差不多了,刚断生,用筷子插入肉中已经没有血水溢出。
廖老爷子把锅端下来,将肉泡在汤中,待到温凉之后捞出来,放在案板上。
夏月初忙提点道:“大家可要注意看了!”
老爷子身板挺直,气定神闲地提起刚刚磨过的菜刀,刀随手动,肉便一片片地被片下来了。
说实话,前头无论是煮肉还是调料,大家看下来,只觉得这老爷子做东西还挺讲究,却并没有什么太过震惊的敌法。
但是当廖老爷子这一动刀,所有人都“嚯”地一声,瞪大了眼睛,满脸惊讶。
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