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若是能同时做到这四点,这盘小炒就绝对是完美的了。不够这其中的度该如何把握,量该如何衡量,就要靠个人的经验和手感了,很多时候是只可意会不可言传的。”
她说完之后,院子里一片寂静,所有人都惊呆了似的看着她。
“说得好!”廖老爷子头一个鼓掌叫好。
其他人这才一副如梦方醒的样子,他们完全没想到,夏月初除了菜做得好,说起来竟然也是头头是道,当初真是小看了她。
不过想想也是,自家师父近九十岁的人了,一生走南闯北,又在御膳房做了那么多年,可以说是该经历的都经历过了,看人的眼光更是犀利得不行。
他老人家既然这么看好夏月初,就足以证明对方不是泛泛之辈。
一众徒弟们不由得面面相觑,心道这真是多年未见,竟连师父的脾气秉性都差点儿忘了。
夏月初莫名其妙地成了陪考人员,不过她发现,廖老爷子对徒弟们的考校和点评,其中有不少让自己获益良多。
而且最重要的是,通过一起参加考校,她明显发现廖老爷子的徒弟们对自己的态度更加亲近了。
所以接下来的三场考校,她也就都跟着参与了。
当天下午的一批人,廖老爷子给出的考题是爆炒洋白菜。
洋白菜其实就是包菜,在东北这边,许多被外国人带入的菜品,都会被冠以番字或洋字。
比如在夏月初小时候,很多老东北人都还管番茄叫做洋柿子。
其他类似的还有洋姜,洋芋之类的菜,都是根据这个原则来命名的。
廖老爷子说起爆炒洋白菜,在夏月初的理解中,那就是手撕包菜。
东北这边的包菜个头都很大,呈椭圆状,颜色偏嫩黄绿色,叶嫩筋少,吃起来微甜。
夏月初把包菜外面不好的叶子撕掉,冲洗干净之后,将叶片一层层剥开,除去应梗,剩下的撕成差不多大小的片状。
她埋头做菜没有注意,廖老爷子此时已经在皱着眉头看着她了。
夏月初很快就撕好了一盆包菜,用水清洗过之后浸泡在清水中。
趁着这个功夫,她开始剥蒜、切片,准备好花椒、干辣椒等配料,将包菜捞出来放在一边控水,将炒锅架在炉灶上。
炒锅烧热之后,她用铲子直接挖了一块猪油下锅,待猪油慢慢融化,油温有三四成热的时候,将花椒粒下锅小火煸香,再放入蒜片和干红辣椒大火炝锅。
然后将控干水分的包菜倒入锅中,急火快炒。
此时动作必须要快,不然蒜片和干红辣椒就极易焦糊。
夏月初用炒勺不断地翻炒着锅内的菜,沿着锅边淋入少许米醋,然后依次加入酱油,盐和白糖等调味,最后淋上少许香油,锅铲上下翻动,炒匀便立刻离火出锅。
廖老爷子在旁边耐心地等着她炒完才问:“夏丫头,你这洋白菜为什么不用刀切,而是用手一片片撕开啊?”
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