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看着出锅摆放在盘中的银丝卷,让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。
大家不曾想过,这银丝卷竟然能做的如此漂亮。
一阵沉默过后,还是吕重山开口说:“主厨对油温的掌握真好。”
冯正明笑了笑说:“这个其实不难,你用一根筷子,沾上一点点面粉,放进油锅里。
如果是很细微的小泡是三四成油温,如果气泡很密集生成那就是五六成,如果油面上开始冒烟了,筷子放进去是大泡那就是七八成。”
吕重山接着问:“主厨你怎么知道,这个银丝卷要三成油温下锅?”
冯正明回答:“很简单,我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候,看到苏杭地区的那种油酥点心,他们通常油炸的时候,为了不让点心上色,都是三成油温下锅。”
解释完,冯正明让大家都尝尝看。
“爷爷、老何大家都一起来尝尝看,看看味道如何?”
在冯正明招呼下,大家一起围上来,一人拿起一個来品尝一番。
一吃之下,外面是酥脆,而里面却依旧是软软的。
因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花,让银丝卷透出浓郁的桂花香味。
而原本涂抹在夹层里的猪油,经过油炸后已经被逼出去,吃起来倒是并没有多么油腻。
不过因为吕重山第一次尝试做,没有放很多的糖,口味上略显淡了一些。
冯爷爷吃完一个之后,细细品味一番说:“味道上虽然还有些欠缺,但是已经有我曾经吃过的滋味,确实是有些意思。”
其他人也都纷纷表示,吃起来确实还挺好吃的。
罗晴从一个顾客的角度给出一些意见。
“我觉得是不是可以做的更小一点?现在这样可能还是有些大,而且是不是和面的时候多加入一些糖?这样让面丝吃起来也会有味道,不然这样吃着确实有些没味道。”
大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。
冯正明也给出自己的意见:“老吕你这个工艺还可以改进,可以做的再小一点,油炸之前,可以稍微饧发一下,和面的时候多加入一些糖,甚至可以和面的时候加入桂花,让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”
吕重山认真点点头,接受冯正明和大家给的意见。
然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜,全部都捣成泥后,又是在冯正明建议上,为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。
然后用南瓜泥拌上糖一起和面。
本来和好了面,吕重山是准备尝试切丝。
但是冯正明看吕重山面和得比较软,他建议吕重山还是用拉面方式。
然后,吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。
南瓜泥和出的面团非常软,尤其是在饧发过后,简直是提起来就会自己垂落到地的状态。
可是这样柔软的面团,在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。
无论吕重山如何去拉,面团始终都没有出现断的情况。
吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。
拉好的面丝简直细如发丝般。
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