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看到冯正明拿出的大海螺,也让聚宾园的众人感到有些惊讶。
没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。
主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富,年龄上比冯正明大了有十多岁,是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。
虽然林国富距离大师傅还差上一点,但林国富手上也有自己的绝活。
林国富是海边出生,从小对各种海鲜烹调算是更有心得。
职校毕业后,来到聚宾园的后厨,跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。
他逐渐融会贯通,把各种爆菜的技法,和一些海鲜相结合。
比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇,算是他在聚宾园学习后,一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。
所谓雪花是把鸡蛋清打发,然后在其中拌上一些淀粉,包裹在片成薄片海蜇表面。
林国富首先是磕出几个鸡蛋清,然后开始用筷子进行抽打。
现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。
大家看着鸡蛋清逐渐被打发,呈现出如同是奶油的状态,还是让不少人都觉得很厉害。
冯正明这边,这次没有很大的动静。
他是先把海螺肉清理干净后,放在干净的清水中泡着。
然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。
看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼,和林国富的动静形成一种鲜明对比,让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么?
“小冯师傅这一场怎么好像一点不着急?”
“是不是之前的烹饪太累了?”
“身体被掏空了?”
“别乱说,也许人家是想要给我们来一个震撼的呢?”
“震撼的?看着不像啊,聚宾园的厨师都出手了,用筷子把鸡蛋清打发,那可是很考验力量的。”
“是啊,看着很累。”
“冯师傅难道不给我们整個大活?”
“人家不用大活,上午那个大翻勺已经足够了。”
“这么看有点没劲了,还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。”
“不是正在做吗?还没做出来,结果不好说。”
冯正明不紧不慢,把小海鱼清理干净后,然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油,等到油热了把鱼下锅去煎制。
四位老师傅看到这里,大概能猜到他这是要做什么?
苏师傅说:“这是要做鱼汤啊?”
孙师傅说:“这么看起来,应该是汤爆螺片。”
王师傅也认同:“已经在做汤,是汤爆。”
颜师傅笑呵呵说:“聚宾园今天出了不少海鲜菜,我们也算是礼尚往来。”
王师傅问:“要做汤爆螺片,其实可以提前跟我们说,我让他们给你们准备好就是,何必还自己带海螺过来?”
颜师傅说:“不用客气,海螺是老六那边送过来的,比较新鲜。”
冯正明在煎小海鱼时,用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎,几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。
猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味,很快弥漫在整个聚宾园大堂里。
“好香……”
嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。
冯正明再把鱼煎得差不多,先向锅里烹入一些料酒,稍稍翻炒一下让酒味挥发,接着向锅里加入水。
当水加入锅中,经过大火的煮制。
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