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第152章成功了（第3页）

然后就是肥肉和瘦肉分离，放在绞肉机里切块，切好以后的猪肉送到腌制车间腌制。

这个腌制时长一般是四十八到九十六个小时，需要放在冷藏库里，在零度至四度的环境中。

要不然，猪肉就会变质。

路顺风所说的开始，就是将冷藏库里腌制的猪肉拉出来，倒在绞肉机里再一次绞碎，得到猪肉粒。

经过将近一个月训练的社员多少有些紧张，不过他们还是顺利地完成了手中的工作，在绞肉的时候，开始加入玉米淀粉、玉果粉、白胡椒粉等其他调味料。

等肉糜应富有弹性，抹涂后无肉粒状。粗绞肉和斩拌肉糜均匀混合，同时抽掉半成品的空气，防止成品产生气泡、氧化作用及物理性胀罐。

等真空搅拌后，开始将肉糜通过管道，向罐头盒里填充，沈家庄生产的第一款午餐肉罐头采取一百九十克为一小罐。

路顺风没有采取大罐装的真正原因还是考虑售价问题，这种午餐肉罐头，本质和火腿肠其实差不多，只是略微不同，甚至前面的生产环节，都可以共用。

等装罐完成，马上开始装罐后立即进行真空密封，密封后立即杀菌，杀菌温度121c。

杀菌后罐温应立即冷却，冷却后再进行装箱包装环节。

路顺风、徐明顺、沈继武等人都穿着无菌服，在现场参观，路顺风向徐明顺介绍：“我们这个生产线属于半自动生产线，主要是考虑全自动生产线不仅造价高，还节省人力，我们现在可以解决社员们的就业问题！最好的不一定是最合适的！”

“顺风同志，你这个想法不错！”

徐明顺望着打包好的午餐肉罐头道：“现在这就成了吗？”

“已经完成！”

路顺风道：“取一箱来！”

“那好，咱们今天也开开洋荤！”

别看介绍的时候非常简单，由于是食品，在腌制前、腌制后都采样化验，同时在罐头前、罐装后、真空杀菌后，以及成品抽检，整个生产环节有六道质检环节。

食品安全非常重要，不出问题还好，一出问题，基本上这个品牌就完了。

因为这是县里重点关照的项目，卫生局，质监局直接进厂办公，迅速完成审核工作。

从第一道工序，到成品下线，前后差不多两个小时，这主要是等质检合格后，才进行下一步。

等蒋文丽带着成品，来到办公室的时候，徐明顺、路顺风、康少东、沈继武等人面前，都放着一盒午餐肉罐头。

徐明顺打开罐头，望着还带着温热的午餐肉，嗅了嗅道：“好香！”

“尝尝！”

徐明顺咬了一口，微微皱起眉头。

路顺风有些紧张：“有问题吗？”

路顺风也吃了一口：“没有问题啊！”

“有点咸了！”

“这个……”

路顺风苦笑道：“这个没有办法解决，午餐肉毕竟是要保存很久的东西，必须保水，而保存的方式只能是加上盐，所有这个咸味，比我们平常吃饭的时候，略咸！”

“虽然咸点，也不是不能接受！”

徐明顺笑道：“祝贺你们罐头厂成功生产！”

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