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夏月初前世做这道菜,用的都是烤箱,现代厨房家电的控温技术,是古代的烤炉完全无法比拟的。
夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间,终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。
为了保证火里的均匀,夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具,务必保证柴火都是长短粗细基本一致的,这样形成规范化流程,以后才能在酒楼里推广,否则就靠她一个人来掌握火候,那她一天什么都不用干了,只盯着烤炉就得忙死她了。
何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口,食用要小心。
小皇帝夹起一块叉烧酥,小心地咬开一边的酥皮。
酥皮直接碎在齿间,咬开处可以看到层层叠叠的起酥。
叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来,还带着些许香甜的玫瑰香,还有点儿隐约的果香。
这是因为夏月初在最开始腌肉的时候,往里面加了玫瑰露酒,这样做出来的叉烧,香甜清冽,酒气四溢。
而烤制叉烧所用的木头,则全是岭南的荔枝木,就像果木烤鸭一样,烤出来的会带着淡淡的果香。
夏月初做的叉烧,选用的是猪肩胛部位的梅花肉,四层瘦肉三层肥,做出的叉烧光泽油亮,肥而不腻。
酥皮内层沾染了叉烧的肉汁,酥中带柔,内里的叉烧肉丁入口即化,肉香混着酒香还带着果香和蜜香,层层叠叠的味道在舌尖炸开,让人应接不暇。
最后一道烤鸭卷,可以说是夏月初的野心之作了。
大齐以及之前并未出现过烤鸭,夏月初当初在东海府卖过一阵,但是因为路途遥远,交通不便,所以并未传到京城来。
她这次开酒楼,老早就叫人在后厨垒好了烤鸭炉,打算到时候每天限量供应,算是给新店招揽一下人气。
还有什么比小皇帝爱吃更好的宣传么?
皇宫几乎就是整个京城流行的风向标,宫中贵人们爱吃什么,爱用什么,很快就会带动起整个京城的风气。
这次入宫献宴,自然就是个大好机会。
夏月初权衡再三,出于安全等诸多因素的考虑,没有选择当面片鸭,而是用烤鸭卷的方式呈现上来。
轻薄弹软的荷叶饼,薄得几乎透明却弹性十足,里面裹着两片连皮带肉的烤鸭,再配上葱丝和黄瓜条,刷上一抹夏月初自己酿造调制的甜面酱,入口简直是绝了。
牙齿先咬破劲道的荷叶饼,烤鸭的香味就顺着破口溢出来了,鸭皮酥脆,鸭肉烂软,油香四溢。
然而还不等食客觉得太油,就已经咬到了黄瓜和葱丝。
葱丝微辣解腻,黄瓜清香爽口,配上咸甜口的酱料,简直是不能再完美的组合了。
鸭肉竟然还可以这样吃。
这是在场众人吃过烤鸭之后有志一同的心声。
紧接着大家的目光就一个接一个地落在薛承身上,目光之热切和期待,看得薛承都忍不住往后挪了小半步。
他只好不出声地做了个口型道:“马上就要开业了。”
至于这些老大人们能不能看得懂唇语,甚至能不能看清他的口型……
反正他是尽力了。
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