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见到自己需要的卤料都有后,沈天对张味说道:“张老板,你这里的卤料很齐全,不需要再额外补了。”
听到沈天这话,张味眼睛一亮,道:“所以,现在可以直接做卤味了?”
沈天点了点头,当即就起锅烧火,然后拿来一筒排骨,放进水中,煮出血沫。
一旁的李标看到这一幕,脸上露出一抹疑惑之色,冲着梁文反问道:
“沈天兄弟,不是要做卤鹅吗?怎么开始炖起排骨来了?”
“我对卤味,也是一窍不通,可能沈天兄弟,有自己的深意吧。”梁文摇头说道。
一旁的张味见到沈天的举动,嘴角扬起一抹弧度,笑道:“就冲沈天兄弟这一手,我就知道,他是懂做卤味的。”
“张味老弟,这话怎么说?”李标疑惑的问道。
“大家都知道,我们潮菜的卤味好吃,都以为我们的潮菜的卤味之所以好吃,是因为下了很多卤料,直接堆味道。”
“还有人嘲讽,我们潮菜放这么多小料,不要说卤鸭,卤鹅了,就算卤皮鞋,卤石头都好吃。”
“实际上,我们潮菜的卤味的第一步,就是要熬高汤,这高汤,是需要用一筒排骨,或者一只老母鸡,把汤熬出来。”
“只有这高汤熬好了,才能放入卤料,然后把卤汁熬出来。”
“这两个步骤,随便一个步骤做不好,卤出来的卤味,都是失败的。”
“总之一句话,卤味好不好吃,先看高汤,卤味香不香,又要看卤料汁有没有熬成功。”
“这两者,缺一不可!”
听到张味的解释后,梁文和李标脸上都露出恍然大悟之色。
“原来如此,难怪沈天兄弟先用排骨熬汤了,原来是为了卤味做准备。”
李标说道。
“这高汤熬好后,这卤味也算是完成一半了。”梁文也是点头附和道。
谁知张味闻言,却是摇了摇头,说道:“这也不一定......”
“张味老弟,你......”李标听到张味这话,面露疑惑。
张味也是直接解释道:“我们潮菜的卤味,虽然盛名,但味道是很多变的,每一家的卤料包,都不一样。”
“所以,在某种意义上,卤料的搭配,也很重要。”
“卤料没做好,味道也不会好。”
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