爱久看书

手机浏览器扫描二维码访问

408鱼头脱骨(第2页)

新鲜的大虾剥皮去掉虾线,倒入花雕酒略略一抓,提鲜去味后切碎放在一旁备用。

然后取一块猪的上肩肉,也就是后世所说的梅花肉。

横着切开之后,瘦肉呈现出新鲜的粉红色,期间有数条肥肉丝纵横交错,

这块肉既嫩又香还久煮不老,每头猪身上最多也就能取出五六斤。

夏月初还要将其去掉周围不规则的地方,最后也只剩下成年男子拳头大小的两块。

将梅花肉切块,放入葱姜水中抓过之后,细细切成臊子,跟刚才的虾仁混在一起,最后再捞起几朵泡发的香菇,切碎后搅在一起,顺着一个方向搅打上劲儿之后,将馅料填充入之前剔骨后的鱼脸中。

整个鱼脸顿时又重新饱满起来。

此时鱼汤中的海参已经炖到七八成火候了,夏月初将锅从灶上端下来,从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围,然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中,利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度,热而不沸,慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。

夏月初就这样不断换着下面的炭火,一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味,方才将其一个个从鱼汤中捞出来,小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。

接下来用海参摆出鱼身,火腿片在上面做出装饰,再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。

最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中,青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片,跟着盘身的晃动而轻轻摆动,简直像一尾活鱼似的在汤中游动。

几乎在同时,沈传的清汤鱼圆也完成了。

碗中的汤汁清可见底,翠绿色的青菜铺底,其间点缀着棕色的香菇片,汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉,十分惹人喜爱。

沈传的这道菜,在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。

最关键的就是汤汁,一定要够清够鲜。

但是这次比试只有两个时辰,他的汤汁是很难炖到够火候的。

剩下一个关键就是鱼圆,在古代,没有那么多的食品添加剂,这个鱼圆里面,除了鱼泥就是淀粉,最多再有一点调味料。

所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆,还是需要很高超的技巧的。

很多时候,看起来越简单的菜,才越是返璞归真,大巧若拙。

但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。

她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。

即便如今成菜出锅,无论从摆盘还是色彩来看,也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。

沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力,唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜,最后只能看到和品尝成品。

不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工,就足以给评判留下深刻的印象,很容易会形成先入为主的印象,导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。

不过东海府此番斗菜弄得十分正规,甚至还有府衙介入,今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼,四周都有差役把手,夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。

如果单纯品尝菜品的话,沈传对自己的实力还是很有信心的。

但是沈传不知道的是,此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶,至于他们之间聊了什么,由于茶楼上下都有差役把守,外人是根本不会知情的。

是谁家新燕  深海之下  凤平调  徒弟他就是不吃药  逆命风水师  我媳妇儿秦老师 完结+番外  宝贝你什么时候发芽  女配不想轻易狗带  夫君他是科举大佬  唯捆一生(骨科h兄妹)  真爱工具人[穿书]  向往的生活  师尊他五行缺德  成为首富家养小纸人后我飘了  穿成三个大佬的恶毒婶娘  闪婚老公白算计  这苏爽的豪门生活  再撩我就亲你了  七十年代神算生涯  多娇  

热门小说推荐
重生后,请白月光跟我的渣夫结婚

重生后,请白月光跟我的渣夫结婚

双重生逆袭复仇追妻不复合男二上位上一世,我放弃一切只要爱情,落得惨死收场。这一世,我的恋爱脑清醒了,只想专心搞钱,痛快离婚。结果渣夫开始追妻火葬场了,老婆我错了,再给我一次机会好吗?儿时青梅在楼下疯狂表白小泱,嫁给我,你想要的我全都有。就连路边捡到的小狼狗都对我湿身诱惑,姐姐,难道你不想我吗?最过分的还是人间佛子厉南驰,将我狠狠抵在墙角,时泱,招惹了我,你敢不负责?...

仙门弃少

仙门弃少

仙门弃少简介emspemsp关于仙门弃少被家族抛弃,被仇敌废掉的少年商浩,在走投无路时救了两个人,他的身上有了巨大的变化,发现了一条通天之路,然后在修仙之路上不断冲击QQ群6936365...

都市至尊神婿

都市至尊神婿

都市至尊神婿简介emspemsp因为神秘诅咒,纪家世世代代以入赘为生,为救心爱的女人,纪宇毅然放弃五百亿的继承,又因祸得福,意外获得祖传中医绝学摸骨真经,从此踏上悬壶济世,惩恶扬善的强者之路。PO18小说网(mpo18xswcom)提...

封门秘事

封门秘事

为了生活,我做起了户外探险主播。为了满足粉丝们的猎奇心理,得到更多的打赏。我在深夜孤坟的坟头上跳起了迪斯科。从那一天起,怪事接踵而来如果您喜欢封门秘事,别忘记分享给朋友...

半岛之侠

半岛之侠

你仗义吗?不你经常帮助人吗?也不。那你为什么带了个侠字?你以为我自己想?还不是别人叫的!特殊的侠也是侠!如果您喜欢半岛之侠,别忘记分享给朋友...

宗门团宠不好惹

宗门团宠不好惹

奉母遗命修仙,本以为要苦苦挣扎,结果测出天生灵体,一入宗门,便被整个宗门当团宠。宗主师父一脸高冷,却总是给她宝物,还要说这些你先用着,待为师给你找更好的。众长老整天求着她学他们的秘技,小月儿,师叔这上古丹方你快学了,炼点丹药给师叔研究一下。原本她无忧无虑,偏偏有人欺辱她宗门,绝不能忍,看她如何修炼到下界至尊之位,护宗门,正师威!这个凌霄剑宗的剑痴怎么总缠着她?爹爹留下的信物居然抢她灵气吞她宝物,原来是个成精的器灵已经几万岁的老怪物。如果您喜欢宗门团宠不好惹,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐