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1090 难分高下(第1页)

王桦此时才刚开始煮面,却也丝毫不急。

煮面的水要宽,火要大,待水沸后下面条,点三遍凉水,后出锅,用竹笊篱捞起,放入冷水中冲洗至面条愣头。

五个面碗一字排开,每个碗内先放一块烂软的焖肉。

将面用长筷高高撩起,尾端落入碗中后,顺势下滑折上几折,面就整齐好看地被码入碗内了。

最后在碗内注入高汤,撒上葱花点缀提味,这才上台敲响了铜锣。

“焖肉五香面。”

敞轩内很快有人奉上清茶,供五位评判和刘启漱口,好品尝王桦做的面条。

焖肉五香面很快被端上桌来。

汤白,面细,葱绿。

五位评判顾不得欣赏外观,第一反应都是先挑起一根面条细细品尝起来。

不得不说,王桦这个面条的制作过程,着实太让他们好奇了。

面条入口,五个人都惊讶地睁大了眼睛。

一般情况下,面条吃的就是浇头或是拌料的味儿。

但是王桦的面条却不同,面条自个儿就有滋有味,鲜、润、弹、滑,面味浓郁。

“用菌菇和虾煮出来的水和面,还加了其他调料,居然还能这样劲道,真是不简单啊!”古维康再一次先开了口,“我见识少,还是第一次吃到这种面。”

“我想着应该跟王桦长时间反复揉面有关,我记得当时靳钰凡都反超他的进度了,他还在继续揉面。”一位评判尝过面条之后,跟在古维康之后说出了自己的判断。

长时间的揉面自然是面条劲道的要点,但是五香面能够劲道的关键还有一点——揉面的汤汁,无论是用鲜笋、菌菇还是大虾熬煮,都不可带油。

面性见油即散,若是汤中带有,和面之后别说是抻了,根本擀不成片,切不成丝。

而长时间的揉面,最大程度地将面里的空气揉出,也会让面条结构更加紧实,口感更加弹韧劲。

初味轩的高汤是经过多次提清的,味道鲜而不腻,虽然做起来工序复杂,但用起来却十分低调,甘当配角,从不喧宾夺主。

所以王桦在下面放了一块焖肉。

今日的食材供应,是廖老爷子专门叮嘱过古维康的,选的都是上好的材料,几乎可以说能够达到专供皇上御宴的标准。

食材里的这条五花肉,自然也是经过精挑细选出来的。

五花三层,一层凝皮,一层腴脂,一层薄瘦,一层肥软,最后一层厚瘦。

焖肉想要做好,关键有两处,一是调味,二是水量。

调味自然不比细说,水量却很是关键,要放得恰到好处。

焖的时候,中途锅盖绝对不能掀起,所以没有办法查看水量。

七十年代神算生涯  宝贝你什么时候发芽  深海之下  再撩我就亲你了  徒弟他就是不吃药  穿成三个大佬的恶毒婶娘  逆命风水师  这苏爽的豪门生活  闪婚老公白算计  是谁家新燕  凤平调  夫君他是科举大佬  成为首富家养小纸人后我飘了  真爱工具人[穿书]  女配不想轻易狗带  我媳妇儿秦老师 完结+番外  向往的生活  师尊他五行缺德  唯捆一生(骨科h兄妹)  多娇  

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