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203忘掉你以前吃过的那些菜吧5更（第1页）
随着亲友们的纷纷到来，大家都到主桌上来祝寿，凌老爷子便也没空再去关心大儿子为何突然对初味轩这般感兴趣了。
当然，最重要的是，巳正一到，后厨就开始上菜了。
因为二楼是二十人的大桌，所以夏月初没像平常那样，两道菜两道菜上，不然大家一人夹两筷子就见底儿了的话，在寿宴上显得不太好看。
所以伙计们鱼贯而入，将四碟凉菜摆在了桌上。
今天的凉菜分别是凉拌蕨菜、菊花茄条、温拌扇贝和水晶鸭舌。
因为提前问清了凌老爷子的喜好，所以今天的菜，夏月初起的名字都格外简单粗暴，倒也省了不少心思。
蕨菜是本地人再熟悉不过的山野菜了，但大部分人家都是用来蘸酱吃，稍微富裕点儿的，便买些鲜嫩的回去炒肉，也是别有一番滋味。
但是像这样凉拌，却都是头一回见到。
夏月初做的这道凉拌蕨菜，其实就是根据前世流行的高丽咸菜的做法改良而来。
东北地区的朝鲜族较多，所以在饮食上，也难免会互有影响。
其中传播最广也最被人接受的，便是各种高丽拌菜，而其中最广为人知的，就是辣白菜和桔梗了。
但是夏月初这道蕨菜，则是结合了高丽拌菜跟炝拌菜的做法，各取所长，使其达到了一个味道的平衡。
凌文岳本就是当地人，小时候在镇上也没少吃过蕨菜，甚至外出为官之后，每到草长莺飞的季节，都忍不住想念家乡山野菜的味道。
家里为解他的思乡之苦，每年都会给他捎去晒干的蕨菜。
但是能把一个野菜拌成这样的，他还是头一次吃到。
蕨菜入口脆嫩，涩味尽除，香辣满口。
回味带着些许山野菜本身的微苦，非但不难以接受，反倒更添爽口。
凌文岳颇为感慨地又多吃了两口，侧身对老爷子道：“难怪子越特别推荐初味轩，不得不说，这个夏娘子还真是有几分本事的。”
不过凌老爷子此时却已经没工夫理他了，嘴里的水晶鸭舌还没咽下去，筷子已经再次伸出去夹了一个。
水晶鸭舌其实是按照桌上人数每人一份上的，但他是长辈又是寿星公，他想多吃，谁敢多说什么。
凌文岳知道老爷子并不是个贪口腹欲的人，便好奇地也夹了一个端详。
鸭舌被细细地去除了骨头，却又保留了脆脆的软骨部分，包裹在一层淡黄色的胶东状物质中。
精致小巧又透明，难怪起名叫水晶鸭舌。
凌文岳蘸了点儿酱料，直接丢入口中。
尝过才知道，外层裹着的是熬到浓稠后凝结住的鸭汤。
外层柔韧弹牙，里面的鸭舌劲道，咀嚼时还会咬到鸭舌中的软骨，三种不同的食感碰撞在一起。
吃起来满口醇香，鸭舌香辣，难怪老爷子吃得停不下筷子。
凌文岳给桌上其他人使了个眼色，让大家不许再跟老爷子抢。
凌老爷子将盘中最后三个水晶鸭舌都收归盘中，这才心满意足地去夹下一道菜。
剩下两道菜都颇为赏心悦目。
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